炸鱼用菜籽油好营养素流失少

日期：2010-02-24 来源：中国食品网作者：中食网浏览：504

　　炸鱼酥脆鲜美，很多人都爱吃。但在炸鱼时，鱼类最有营养的成分——不饱和脂肪酸会损失一半。那么，怎么烹饪才能减少营养素的流失呢?答案是选用一级菜籽油炸鱼。

　　菜籽油起烟点偏高，且在高温下稳定，不易产生有害物质。菜籽油中油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可减少不饱和脂肪酸溶解入油中。

　　（摘自《晚晴报》，雪艳文）

标签： 炸鱼用菜籽油好营养素流失少菜籽油炸鱼营养营养与健康

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