水母网7月7日讯（YMG记者 王鸿云 摄影报道）五花肉16.5元/斤，精瘦肉17.5元/斤……近期，肉价一直随着气温高烧不退。目前500吨市级储备肉处于随时“待命”状态，一旦投放，虽然肉价短期内不会有明显回落，但保证市场的正常供应量没有任何问题。
储备肉？不少市民对这个名词仍感困惑———放在哪里，如何储备？其采购环节如何运行保证肉品质量过关？如何能买到储备肉，新不新鲜，价格怎样……带着一连串有关储备肉的疑问，5日下午，记者相继走进烟台国联、褔祖两大市级储备肉基地，进行了探秘。
储存：冷库内外温差高达50度
目前烟台市共有国联和福祖食品两家市级储备肉基地。5日下午，记者来到位于莱山区的褔祖食品有限公司。据办公室主任邹壮介绍，该公司的储备肉基地共分4个库房，是目前胶东地区规模最大的单体冷库，库容总量能达到1万吨。在冷库门前，整齐地摆放着浸锌托盘。邹主任介绍，为避免储备肉箱体产生互相挤压的情况，公司购买了12000套托盘，从而保证了箱体包装的完整性。
进入冷库之前，负责管理国家储备肉定点库的李晓辉主任给记者递上一件厚厚的棉大衣。“一定得披上大衣御寒，里面可是零下二十度的低温。”
下午2点，正是艳阳高照，进入福祖食品有限公司的储备肉冷库后，记者可是尝到了厉害。库外30度，库内零下20度，温差高达50度，身体一时还真适应不过来。在入口处，由于常年的低温运行，已经布满冰霜，远远望去更像是个雪洞的入口。地上也有成片的冰霜，一脚踩上去，能清晰地看出鞋印。虽然身上披着棉大衣，冷风却从脚底嗖嗖传来。
在冷库里，记者看到，已经包装好的猪肉制品被整齐地摆放在托盘上，并挂有“烟台市储备猪肉标识牌”，上面清晰地写有产地、包装和检验时间等信息。据介绍，这里面的储备肉分很多规格。为了保持储备肉的储存时间，冷库常年保持在零下18摄氏度，如果温差浮动大，则可能导致储备肉变质。
检验：入库猪肉需经二十道关口
进入冷库的储备肉需要经过怎样的检验检疫程序？
“我管理冷库也有十几年了，最大的感受就是对入库猪肉质量把关越来越严。”李晓辉介绍，交储的猪肉必须是入库验收前30天以内生产加工的产品，严禁入库验收前30天以上生产加工的产品入库。
而对于入库的储备肉层层把关，福祖公司董事长张仁祖则给出了完整的介绍。
“从饲料加工到生猪出栏，再到后期的成品猪肉，需要经过层层检验检疫，以保证市政府储备肉的品质。”张仁祖说，在饲养场，需要对生猪的品种、防疫以及饲料进行三道程序的检验。据介绍，目前该公司已经形成集饲料加工、生猪养殖、屠宰分割、熟食加工、冷冻冷藏及连锁销售于一体的完整产业链，公司屠宰生猪全部来自自己的养殖基地，这从源头上保证了肉质安全，
“生猪屠宰前，需要经过官方的七道检疫。”张仁祖介绍，屠宰之后的生猪肉，作为食品加工厂，还要再进行各种检验，包括检验瘦肉精、重金属以及药残农残等。入库中，对储备肉的分割、包装等也都有明确的卫生标准。一旦需要储备肉出库，更需要产品检疫合格证、运输车辆消毒证、非疫区证以及肉品品质检验合格证四证齐全。
细细数来，共近二十道关口，严格把关储备肉质量。
流通：3-4个月轮换一次
作为烟台市冷冻猪肉的储备基地，烟台国联食品加工有限公司与烟台福祖食品有限公司储备各有250吨市级储备肉，此外福祖还有省级储备猪肉1000吨，中央储备肉1000吨。褔祖食品还建立了自己的大型生猪养殖基地，养殖基地占地1200亩，年可出栏商品猪50万头，同时公司还承担着3000头国家生猪活体储备。另外，烟台龙大也储有600———1000吨中央储备肉。
储备肉是不是意味着只要没有相关部门的通知，要一直以静态储存着呢？答案是否定的。据介绍，储备肉实行常年储备、定期轮换制度。为了保证肉质新鲜，储备肉是在不停地流动更替，依照先进先出，后进后出的原则。烟台国联食品加工有限公司总经理王秀荣介绍，介于现在的猪肉行情一直高企，每天能增补两三吨左右的鲜肉。按照这样的更换速度，一般来说，250吨的市级储备肉，需要3—4个月完成一次轮换。
价格：储备肉价格低于市场两到三成
作为烟台储备肉基地之一的国联食品加工有限公司，总经理王秀荣认为，烟台从2007年开始启动储备肉机制，其目的是为了调节市场供求关系，平抑物价。另外，在发生自然灾害时，储备肉能保证市场的有效供给。
储备肉的储存与投放，直接影响到零售市场的供求关系。王总这样形容储备肉的作用：猪肉价格低时，基地加大猪肉储备力度，以缓解销售生猪长期处于低迷的压力，减少养殖户的损失；猪肉价格高时，将储备肉投放市场，减轻供需严重失衡的状态，达到有效平抑物价的作用。
王秀荣介绍，只有在猪肉的价格特别高，已经超出消费者的承受能力，市场上确实出现无生猪出售的紧急状态时，储备肉投放市场才能起到缓解市场压力的作用。“到目前为止，将经过冷冻的五花肉和新鲜的五花肉，分别按照每斤13元和16元的价格同时放在市场上出售，选择新鲜猪肉的消费者仍将占绝大部分。”王秀荣说道。
既然储备肉是用来平抑物价、稳定市场的，投放价格自然成了不少消费者关心的热点。“一般来说，冷冻猪肉的价格是市场鲜肉价格的70%——80%，也就是说，能低于市场价格的两到三成。”邹壮主任解释道。
