华龙网讯 以为随着天气渐热，等待猪肉降价的市民恐怕要失望了。在淡季之下，猪肉价格却一路猛涨。昨日记者从市内超市、农贸市场了解到，与半个月前相比猪肉价格再度上扬，白条猪达到了每公斤24元，涨幅超过10%。而零售市场上，猪肉更是突破了40元大关，纤排最高买到了每公斤40.6元。
肉价半月再涨10%
“两周前这些猪肉价牌大多是20~30元/公斤，现在80%都变成了30元~40元，看来这肉价上涨是刹不住了。”昨天早上，在大坪一家超市里，市民杨女士望着头顶的肉价牌忍不住叹息。
记者走访市场了解到，相对于两周前，猪肉价格又涨了10%，其中颇受欢迎的腰柳和里脊肉已经从每公斤34元左右，上涨到37.6元；而之前稳在26元上下的后腿肉则飙到了30.6元；最厉害的当属纤排，从之前34元左右直接涨到了40.6元，涨幅超过15%。
随后记者从我市最大的屠宰场华牧了解到，昨日，该场白条肉的出场价为洋三元每公斤24元，土杂猪22元。较6月中旬也上涨了10%左右。
供应紧张是主因
“现在的肉价可以说达到了史上最高水平。”永辉超市生鲜部营运部负责人李锋称，造成这一局面的主要原因有二。首先是天气过热，不利于外地猪源进入重庆，影响肉价。其次，由于目前全国猪肉供应都处于“紧平衡”状态，虽然在高价与高温的双重压力下，市场对猪肉的需求量锐减，但是猪肉的供货量同样没有太明显的提高，供应紧张的大环境并没有改变，猪肉淡季涨价的预期依旧强烈。所以，猪肉价格才能如此勇往直前。
“在涨价的环境下，部分猪肉的涨幅会非常突出。”李锋称，对于卖场而言，虽然白条猪每公斤只涨了1块多钱，但是这些上涨的成本，只能分摊到如纤排、里脊、后腿肉等比较畅销的部位，“比如说销量很小的肉皮，在白条猪12元每公斤的时候，卖价是3.4元，如今白条猪涨到22元了，卖价也只是4元。”他分析认为，涨价对滞销产品的价格影响不大，卖场要消化成本，只能集中反映在少数部分，因此排骨、里脊等畅销部位单价冲上40元是很正常的。
肉价后期将回落
华创证券分析师盛夏指出，此轮猪肉价格的波动主因还是供给不足，他表示：“猪肉价格上涨是3年一个周期，从去年下半年开始的一轮上涨正好在这个周期内，目前的价格已经超过了2007年的历史高价。由于在今年1~2月份国内生猪因疫病导致了大面积的死亡，存栏相对减少，市场出现供给不足拉高了肉价。”他认为，随着养殖户出手补栏，市场供应量将出现较大提升，后期猪肉价格会有所回落。
近年养猪盈亏情况
2007年 受肉价上扬影响，散养猪每头赚384元；规模化养殖赚403元。
2008年 受政策鼓励，规模化养殖遍地开花，肉价达到高峰后开始下降，散养每头净利润33元；规模化利润347元。
2009年 散养亏149元；规模化养殖赚104元。下半年肉价开始抬头，逐步盈亏平衡。
2010年 成本上升，但价格并没有上升，散养亏102元；规模化赚97元。
消费影响
猪肉销售遇冷 其他肉类走俏
高昂的猪肉价格已经让消费者深感难以承受，很多市民开始选择牛肉、鸡肉、鱼肉等代替猪肉。“猪肉牛肉价格差不多，还不如吃牛肉。”昨日，市民杨女士在猪肉柜台前张望了一番后，最终选择了35.8元/公斤的牛肉。她告诉记者，家里好几天都没有买猪肉了，“鸡肉、鸭肉、鱼肉都比猪肉便宜很多，最近买这些肉比较多。”记者了解到，目前活鸡的零售价大致在每公斤30元左右。一家在重庆拥有50家门店的大型超市生鲜采购部负责人告诉记者，因为价高，该超市的猪肉销量同比减少了三四成，与此形成对比的是，其他肉类，如牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等的销量则有小幅上升。
行业影响
养殖户淡定补栏
不再当“盲目的猪倌”
猪肉价格创下历史新高，超过了2007年的记录。但是与2007年肉价上涨时，大家蜂拥而上大建养猪场的情形相比，今年养殖户显得比较淡定。“今年以来，我的猪场一直是满栏，不打算再额外建猪场了。”长寿的养殖户蔡清洪告诉记者，自己就是2007年进入猪市的那一批“盲目的猪倌”，2008年和2009年，低迷的猪市已经让他“看淡”了，因此即便今年的猪价已经远远高过了2007年，他也不会刻意扩大养殖规模。
记者多方打探了解到，有了前两年肉贱伤农的教训，今年不少养殖户虽然选择了补栏，但是均显得更加理智。
重庆海林生猪发展有限公司老板李海林告诉记者，自己每个月都会向主城供应三四百头猪，肉价上涨让他松了一口气。他给记者算了一笔账，一头猪长到100公斤，要吃550公斤的料，以目前每公斤4元的价格来算，再加上水电人工，养殖成本就达到了1400元，加上仔猪价格200元，最终一头出栏肥猪的总体成本高达1600元。
随着肉价上涨，即便是这样的高成本，养殖户依旧有赚头。以生猪收购价18元来算，一头100公斤的肥猪就能卖到1800元。一头猪的利润就有200~400元。“但是对我来说，这也只是保了本。”李海林称，2009年上半年，最低的时候每公斤收购价才8元，自己的猪场卖出去的7000多头猪，算下来每头平均要亏200多元。
记者也从市物价局最近两年进行的养猪成本调查分析中看到，2009年，散养一头猪亏149元，下半年肉价开始抬头，逐步盈亏平衡。但到了2010年，成本上升，但肉价并没有涨，养殖户一头猪亏102元。
我市知名”猪倌“、南方金山谷农牧董事长孙甚林认为，猪肉是已经充分市场化的产品，由市场需求确定价格，周期变化不可避免。去前年，养猪的多了，价格就下去了，而目前的高肉价就是因为养猪的人少了，缓解这种状况还需要时日。他认为，要想稳定猪肉价格，就要实现农业产业化、养猪企业化，进行大规模的饲养，改变养殖行业小农经济的局面，走集合发展之路。
本组稿件由记者 陈柯 采写
