"就这几天,我让后厨统计核实一下就填上,一定一定……"7月8日上午10时许,张峰(化名)站在店门口弓着腰、点着头,脸上堆满笑容地目送几名身穿制服的检查人员离开.作为青岛台东附近一家经营火锅和家常炒菜的餐馆老板,张峰最近疲于"接待"一拨拨检查,被要求公示食品添加剂的使用情况.不过,张峰并没有"屈服",至今公示栏仍然空白一片.
按国家相关规定,自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮服务单位须于2011年5月底之前,在就餐场所醒目位置或菜单上公示所使用的食品添加剂信息.但记者近日走访发现,新规实行一个多月,岛城餐饮业像张峰这样的"钉子户"不在少数,"零添加"的公示让新规陷入尴尬.
商家能拖就拖
张峰在餐饮业摸爬滚打近10个年头,如今在台东附近经营着一家100多平方米的餐馆."今天工商,明天药监,后天卫生……反正能管着餐饮行业的部门轮番来检查,都离不开食品添加剂,有的看你有没有公示所使用的食品添加剂,有的检查食品添加剂是否合格.看你没公示,就一遍遍督促整改."从5月份以来,应付一拨一拨的检查,让张峰有点疲惫,和记者说这番话的时候,他的眼神瞄向收银台旁边的墙上.顺着张峰的目光,记者看到,这面墙上贴着相关部门严厉打击非法食品添加剂的通知、《青岛市餐饮服务单位食品添加剂使用公示》等6张"海报",而画满空格的食品添加剂公示单上除了原本就印刷好的"食品添加名称、使用剂量"等十几个字外,剩余一切空白.
"能拖就拖,能不公示就不公示,公示没啥好处."张峰这句话似乎说出了众多餐饮人士的心声.
13家饭店两家公示
昨日下午,记者来到云霄路美食街南端,沿着左手边小渔村海鲜码头店一路向北走,途经20多家餐饮店,有13家正在开门营业.这13家中,有5家没有在店内的显眼位置张贴食品添加剂公示海报,有6家贴了海报却一纸空白,只有两家分别在 "食品添加名称、使用剂量、使用范围、主要作用"这4栏里填写了使用信息.
"我们根本不使用添加剂,不用公示."没有张贴公示海报或者未填写任何信息的餐饮店多数都称自家不使用添加剂.还有几家餐饮店对"添加剂公示"一事表现茫然."什么食品添加剂?不知道."渔家人海鲜菜馆内,记者在服务台、点菜区均没有找到关于食品添加剂公示的海报,店内的服务员表示,没听老板提过此事.
随后,记者又拐到闽江路美食街,小南国酒店的服务员听到"食品添加剂公示"后也是一个劲儿摇头.记者近期走访的台东商圈情况也不妙,近10家餐饮店,只有一家火锅连锁店正规、详细地标注出所使用的食品添加剂,其余不是标注得五花八门,就是一字不写.
商家亮出了什么"锅底"?
参与公示的餐饮店都写了啥?
"无添加剂!"这是台东商圈的3家餐饮店在公示海报上写下的4个字;更有商家在公示的海报上"食品添加名称"一栏工整地写着"盐、味精、猪骨、番茄";云霄路上的天府老妈餐馆标注了12种"食品添加剂",其中居然包括色拉油、蜂蜜、花椒、柠檬汁."我们也分不清什么是食品添加剂、什么是调料,所以就挑了几样写上去."对此,商家是这样解释的.
当然,也有一些餐饮店正大光明地亮出了底牌.在云霄路的渔码头海鲜坊的点菜区,墙上食品添加剂公示了8条信息,名称包括食用碱、酵母、香炸粉、泡打粉、葡萄糖酸内酯、谷氨酸钠、5-肌氨酸钠、增稠剂,后面标注了使用量、使用范围和主要作用,像香炸粉的用量标识是5g/kg,主要用于挂糊,起到香酥的作用.
台东翠峰苑火锅店更是公示了一沓关于添加剂的资料."我们有自制的锅底、饮料、调味料,占全了,所以每一大类都细化地将所用到的添加剂公示出来."翠峰苑山东区域王经理介绍说,店里所用的底料都是通过供应商制作的成品,食品添加剂的成分、用量更精确规范一些.在锅底这一大项内,记者看到美味牛骨锅的主要成分是牛骨浓缩汤,而添加剂一栏写着谷氨酸钠、呈味核苷酸钠、维生素B、增味剂,还有用量和稀释比例;在酱料系列,一款多味酱的添加剂包括红曲米、谷氨酸钠、食用氯化镁、消泡剂;自制酸梅汁也有添加剂,如柠檬酸、食用酸梅香料、维生素C、安赛蜜、食用着色剂.
期盼商家正大光明
采访中,不少市民表示,还没有注意到餐饮店的相关公示,但很期待商家能如实地亮出食品添加剂."多数餐饮店都没公示,有公示的也只写几种,我觉得可信度并不高.对于公示了很多添加剂的商家,我反而更信任."市民曲先生认为,一些商家把调味料写上,很明显是在应付了事,即使有公示添加剂的,也未必全面.
也有市民认为,餐饮业是个良心行业,加上很多人对添加剂有"误解",所以是否公示并不重要,关键还在于后厨怎么做.
商家为何不愿公示
原因A
饮料添加剂太多写不完
多数餐饮店拒绝亮出底牌,而以往的食品添加剂重灾区--奶茶,更是对添加剂避之不及.几平方米、十几平方米的饮料店在台东商圈至少有十几家,但记者发现,张贴"公示海报"的寥寥无几,往上写字的几乎没有."什么是添加剂?我只知道我们用的都是正规产品,不违法、不害人,不用公示."这些是记者采访过程中听到的解释.
在台东八路一家奶茶店,记者发现了食品添加剂公示海报,在名称一栏大概列举了近10种,包括六福磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸等."我也是无奈才捡了几条抄上去,写得对不对还不一定呢!"年龄不超过30岁的店老板表示,店里用的很多材料都是成品,如脱脂牛奶、盒装茶叶、袋装咖啡、咖啡伴侣等,仅咖啡伴侣一种产品就含有多种添加剂,"如果把店里的添加剂都写出来,10张纸也不够."
原因B
不敢写怕吓跑顾客
"几乎每家餐饮店都会涉及到食品添加剂,哪怕蒸馒头都得用酵母,所以说一点不用不现实.但我们最担心的是,本来国家规定可以适量使用的食品添加剂,一旦写到公示栏内,就有可能会被一些不知情的消费者误认为属于非法添加,或者过多担心,从而给餐饮店带来负面影响."说到不肯公示的原因,张峰也是一肚子委屈.他告诉记者,由于很多消费者对食品添加剂和非法添加剂的概念混淆,所以一听"添加剂"就色变,不管是不是国家允许使用的,总之就认定有害.
张峰举例说,在自制的火锅底料中,主要会添加着色剂、食品用香料、防腐剂、消泡剂等,目的是让火锅的味道更香、色泽更诱人、品质更稳定."国家都给'一滴香'正名了,但有人敢用却没人敢写,就是怕吓跑顾客."张峰表示,多一事不如少一事,这是大家不愿公示的主要原因.
标准不明晰商家犯晕
采访中,记者发现很多餐饮商家对公示食品添加剂有不少疑惑.
和兴路上一家米线店的老板表示,店里用的酱油就含有好几种食品添加剂,这也要一一公示吗?还是只需要公示米线在店里加工过程中所放的添加剂?
还有的商家表示,国家规定针对的是自制火锅底料、自制饮料、自制调味料."我店里主要经营炒菜和海鲜,应该不在公示范围内."闽江路一家餐馆的老板这样表示.
还有的店主向记者反映,"到底哪些食品添加剂是可以用在餐饮业的,国家并没有明确说明.一旦公布了像'一滴香'这样敏感的食品添加剂,又被抓住不放怎么办?"
[专家答疑]
什么店该公示?
昨日,记者联系上了青岛市食品药品监督管理局稽查部门的相关负责人,他针对商家的疑惑做出了相关解答.
"这项规定的出发点是为了让进餐馆的百姓明白消费,所以针对的是所有餐饮店."该相关负责人表示,国家规定各自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位要公示,事实上就是指所有餐饮店都要公示所用的食品添加剂,而青岛市也是这样要求执行的.
该公示什么?
该负责人解释说,餐饮店使用的成品含有食品添加剂是一种"带入",如酱油、味精、味极鲜等,但只要这些成品是正规产品,按照目前的规定,确实不需要进行公示.需要公示的是碱、色素、泡打粉这一类的纯添加剂."我们之前也对一些餐饮店做了培训,但由于专业性较强、部分标准不明晰,导致目前的公示结果出现了偏差,很多调味料也被写成添加剂."该负责人表示,现在很多标准还在制定中.(记者 王婷)
