东方网7月13日消息:据《新闻晨报》报道,"如果让我在流行的垃圾食品中选两个最垃圾的话,我要选蛋黄派和榴莲酥."近日,大连市中心医院营养科主任王兴国发了一条有关"蛋黄派"的微博,再次引起人们对反式脂肪酸的关注.王兴国认为蛋黄派和榴莲酥"最垃圾"的理由是,这两种食品"都含大量反式脂肪酸、大量添加剂,营养素极少、蛋黄极少,榴莲酥大多用的是榴莲香精".
由于对健康影响很大,许多国家已先后出台对反式脂肪酸的限制令,而我国至今没有对反式脂肪酸用量设定门槛.不过好消息是,昨天上海市食药监局相关人士向记者透露,上海已经开始对含脂肪食品进行反式脂肪酸监测,今年将专门针对反式脂肪酸进行风险评估.
人造美味多含反式脂肪酸
"口感细腻柔软有弹性,这样好得异乎寻常的口感,是靠使用起酥油来实现的."昨天,沪上多位营养专家都指出,面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花都含有反式脂肪酸,尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含量较多.此外,香滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇淋、人造奶油巧克力中也含有反式脂肪酸.
"如果把含大量反式脂肪酸的食品定义为最垃圾的话,那么最垃圾食品肯定不止蛋黄派一种."营养专家指出,不光是蛋黄派、榴莲酥,其它点心如萝卜酥、蛋挞、各种酥皮点心、起酥面包等都含有反式脂肪酸,对心血管等的危害很大.
新华医院临床营养科主任汤庆娅透露,在儿童零食消费"红黄绿"三色级别中,含有反式脂肪酸的食物被列为红色级别,也就是"限制食用"级别,建议每周只食用一次或更少.遗憾的是,很多家长并不了解这一点."反式脂肪酸对健康的危害很大,甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕."第六人民医院营养科主任葛声告诉记者,反式脂肪酸无法被人体吸收,会在血管里沉积,增加血液粘稠度,可能会增加心血管疾病的风险.此外,反式脂肪酸还会改变我们身体正常代谢途径,诱发肿瘤、哮喘、过敏等病症.
安全性尚需评估
目前许多国家已经出台了反式脂肪酸的摄取控制量标准.一些国家还要求,含有反式脂肪酸的食物必须标明含量.然而,我国目前还没有出台明确的限制标准,也没有标签标注要求.只有在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中,规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂,反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%.
不过好消息是,上海对反式脂肪酸的监测已经启动.上海市食药监局相关负责人昨天透露,今年,上海已经将反式脂肪酸列入食品安全风险评估项目中,并对含有脂肪的食物进行反式脂肪酸监测."很多食物或多或少都含一点反式脂肪酸,关键是控制在多少量对人体是安全的?需要进一步进行安全评估."
虽然反式脂肪酸不利于健康,但对于已经适应众多人造美味的现代人,怎样才能规避反式脂肪酸的危害呢?汤庆娅指出,必须要管好自己的嘴,少吃这些食物.平时尽量选择一些健康的零食,如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等,"有空就多回家吃家人烹饪的天然食物."
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