爱吃胡萝卜、红薯这些黄澄澄的蔬菜，的确有好处。近日，《国际医疗》上发表的一篇文章显示，这些蔬菜中含有的α胡萝卜素能显著降低心脏病、癌症和其它疾病的风险。
利用美国全国健康与营养测试调查的数据，研究人员对比了15318名20岁以上美国人血液中α胡萝卜素的水平。跟踪了14年后，研究者发现，有3180名参与者死于心脏病、中风、癌症等。然而血液中α胡萝卜素含量较高的人，死亡的危险显著下降。
以往人们对β胡萝卜素的健康意义比较关注，而关于α胡萝卜素的研究较少。此项大型研究，揭露了α胡萝卜的价值。专家介绍，橙黄色蔬菜和深绿色蔬菜，比如胡萝卜、红薯、菠菜、生菜等，都含有丰富的α胡萝卜素。
