清明时节的食物中，清明虾是一种大众都喜欢的河中鲜，这个时候的河虾其特点是壳薄、虾小，虽然还没到最肥美的时候，但胜在脆爽清甜，故而也是鲜美绝伦。而且它还能壮阳补骨、养血固精、益气滋阳。今天用河虾和韭菜、鸡蛋一起滚汤，鲜美可口，非常符合中医"春夏养阳"之道。
3~4人份
做法：
1. 韭菜洗净去根，切段；
2. 河虾洗净，鸡蛋磕入碗里加点盐打成蛋液；
3. 香菇用水泡软，去蒂切片；
4. 热锅放1汤匙油，倒入蛋液后摊成蛋皮，铲起稍凉后切条；
5. 将5碗水倒入煲内烧开，下姜片和香菇滚5分钟，再下韭菜稍滚，接着放入河虾和蛋皮，煮至河虾熟，下盐和鸡粉调味即可品尝。
功效：
益气养阳，补肾益胃。
●靓汤心水
将鸡蛋煎成蛋皮滚出来的汤水更鲜香。
●美食科学堂
韭菜
春天的韭菜特别香。此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有"春菜第一美食"的美称。
另外，韭菜从很早时期开始便被人视作药用，如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精、健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等，韭菜、枸杞炒大虾是补肝肾、益气 血的补阳美食。韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡 蛋可温中养血，对治疗虚性哮喘、痰多等有效。除了食用，还能外敷，比如打肿撞伤，筋肉肿痛，皮肤瘀黑，可将新鲜韭菜捣烂，加入少许烧酒敷在患处，一日换二 至三次，甚有疗效。
韭菜营养丰富，适合大多数人食用，而且可常食，对身体只有益而无害，因为韭菜是温性蔬菜，寒底的人吃了，也无寒凉之弊。日常吃韭菜除了炒食，还可用来滚汤、作馅，味道一样鲜美。
韭菜煮萝卜猪红
韭菜300克、猪红200克、白萝卜一条、红辣椒一只。韭菜洗净，切段；白萝卜洗净去皮，切块；猪红洗净，切块；红辣椒洗净，剖开去籽切丝；热锅放两汤 匙油，下韭菜和辣椒丝炒至七成熟，铲起；煮沸适量清水，放入萝卜煮至熟，捞起沥干水；锅里再放适量清水煮沸，下油、猪红、鸡粉、酱油和盐滚5分钟，再下韭 菜、红辣椒和萝卜煮8分钟，撒入胡椒粉，即可上碟。味香可口，温中暖胃、化气消涨、化痰止咳。
韭菜煎饼
糯米粉1杯，韭菜50克。把切碎的韭菜跟糯米粉混合，加入适量的盐，分次加入清水，边加水边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，揉到不粘手为止；把面团分成 大小随意的团，用手压扁，烧热油锅，油不用太多，把面团放进锅里，保持中火，用锅铲把面团慢慢压薄，煎至面团可以随意滑动就可以翻面，用筷子蘸油沿着锅边 滴几滴油，继续用中火煎至金黄；煎的过程为了让饼熟的均匀，可以多翻几次；同样的方法把面团全部煎完，趁热食用。
