晚报记者 张钰芸 报道
距离9月12日的中秋节还有近两个月，沪上月饼企业已纷纷开炉做起了月饼。今年新版《食品添加剂使用标准》实施后，多种添加剂被禁止加入月饼中，业内人士表示，今年的莲蓉月饼卖相肯定没有往年那么白，绿豆蓉也不会绿莹莹了，但对于消费者来说无疑更安全。
在价格方面，目前各大厂家慎言提价，部分老字号除了将利润较薄的散装月饼提价两三角外，礼盒装基本"按兵不动".
添加剂受限 月饼卖相或略差
随着新版 《食品添加剂使用标准》在今年6月20日起实施，多种添加剂被禁止加入月饼，涉及16大类食品、23个功能类别，除风味派馅料外，其他馅料不得添加任何合成色素，同时也不允许使用漂白剂等食品添加剂，对于广式月饼和水果月饼来说，其馅料不得不大"变身".
"广东有些企业做出来的莲蓉馅料是象牙白的，颜色很好看，但是他们往往添加了漂白剂来增白，再用增稠剂来使其柔软。还有绿豆蓉的馅料看上去绿莹莹的，特别好看，其实也是加了色素。 "杏花楼食品厂厂长周成伟告诉记者，纯正的莲蓉应该是发黄的，而绿豆蓉则会发乌发黑，在食品添加剂新规实施后，今年这样"卖相不好"的月饼可能会增多。
此外，由于馅料中不允许添加合成色素，市面上的水果月饼也少了。 "为了节约成本，大部分水果月饼都是用冬瓜做馅然后加入果味香精和食用色素，但今年不能使用合成色素后只能用天然色素代替，成本上升还不好看，一些厂家就放弃了。 "
记者昨天在超市内看到，所有月饼都在包装上标注了食品添加剂的使用种类，使用量最多的也只有四种，即柠檬酸、碳酸钙、脱氢乙酸钠和色素，而传统品种大多只有前两种。上海糖制食品行业协会副秘书长冯富生说，柠檬酸和碳酸钙是广式月饼中最常见的添加剂，起到保鲜保质作用，用量很少，属于允许添加的食品添加剂。
存放时间长≠防腐剂超标
日前，广州有媒体报道称，当地一消费者发现，家中放了两年的月饼依旧油光锃亮，没有发霉腐坏，怀疑其中加入了大量的防腐剂。但业内人士表示，随着月饼储存工艺和制造环境的提升，如今的月饼只要包装封口严密确实可以放上一两年。
"过去月饼都是从开放式工厂中生产出来的，污染源多细菌也多，自然不能在空气中长久存放。但随着工艺改进，现在的月饼大多在无菌车间生产，定时紫外线消毒，残留在月饼上的细菌很少。再加上适当添加的防腐剂和装有小包装保鲜剂的密封塑料袋，延长保质期不在话下。"冯富生告诉记者，月饼保质期的延长不仅仅是添加了防腐剂，还有其他工艺的功劳。
而周成伟也表示，只要塑封袋封口严密，杏花楼月饼就可放上一两年，且没有食品添加剂助力。"月饼烘烤后的回油期就要7到10天，馅料和饼皮融合后才能上市，其本身又是多油多糖的食品，容易保存，再加上我们的双吸氧保鲜技术，放一两年不是问题。 "不过，业内人士提醒消费者，国家规定的月饼保质期为45天，放置一两年后，外观或许依旧，但其风味肯定会发生变化，最好还是在保质期内食用。
成本上浮 企业谨慎提价
莲心、果仁、食糖、猪肉……月饼原材料的价格今年依旧处于高位，部分品种更是涨到了历年以来的最高价。再加上人工费用也持续上调，月饼成本再度上涨毫无悬念。但记者昨天走访市场后发现，老字号传统口味月饼的涨幅不大。
"纸盒装68元，铁盒78元，这一款是花好月圆礼盒，158元，今年没涨价。 "在南京东路食品一店里的杏花楼专柜上，散装、礼盒装月饼都已经上架，工作人员告诉记者，散装月饼确实比去年涨了0.1元到0.2元，但礼盒装全部是原价。在新雅粤菜馆的外卖店里，十多个品种的新雅散装月饼也已开售，玫瑰细沙月饼6元、椰蓉6.8元、五仁9.2元、蛋黄莲蓉8.5元、五谷杂粮6.2元，其涨幅也没有超过5%.而静安面包房旗下新雅、锦月两个月饼品牌的价格也有所调整，价格上涨最多的是一款大众化礼盒，从去年的68元涨到78元，其他产品的调价幅度则没有超过10%.涨幅最大的可能就是鲜肉月饼了，去年2.5元一个的鲜肉月饼今年普涨到3元，包括沈大成、老大房等老字号。
"今年中秋节在9月中上旬，届时气温还是比较高，估计老百姓对月饼没什么兴趣，再加上距离国庆节比较远，送礼的需求可能也会有些抑制。 "周成伟表示，商家不看好今年的月饼市场，也是谨慎调价的原因之一。
