楚天都市报讯 (记者刘莉 通讯员蒋思政 实习生邹宇)吃着汪玉霞、冠生园等汉派老字号的月饼,您吃出过汉味没有?昨日,武汉市食品工业协会召集30多家月饼生产企业开会,鄂式月饼缺席国标,让湖北这个月饼消费、生产大省颇显尴尬.
历经一年征求意见,国家质监总局和国家标准委重新修订的月饼国家标准即将于今年9月公布.记者昨日提前拿到了标准文本,发现晋式、潮式、滇式、琼式、哈(哈尔滨)式等地方风味月饼都有了自己的标准,在形态、色泽、口感、馅料含量等方面都作出了具体规定.
让湖北月饼生产企业尴尬的是,鄂式未能出现在国标中,只能"往广式、苏式上靠".
早在上世纪六七十年代,武汉的月饼生产在全国排名靠前,特色是硬皮硬馅、酥甜爽口、馅料以冰糖、五仁为主.但随着广月、苏月大举抢占市场,近些年,本地月饼生产企业集体"缴械",主动生产广式月饼.汪玉霞食品公司负责人杨金安坦言,现在只有一些老年人爱吃鄂式月饼,年轻人消费、商务送礼都是广式月饼占主流,企业也只好以生产广月为主.
据统计,武汉市每年月饼消费5000吨左右,市场容量2亿到3亿元,在全国排名前列.武汉市场上的月饼80%由武汉本地的食品企业、星级酒店、饼屋生产,可"汉产"不是"汉味",风味上仍是广月主导,老式汉味月饼主要是散装货,附加值不高.
作为数十家标准起草单位中的唯一武汉企业,武昌扬子江食品有限公司董事长梅红运无奈地说,制定国标,需要政府推动,行业协会牵头,三五家领军企业携手,可武汉的月饼生产企业互相往来不多,更谈不上抱团发展."缺席国标的深层次原因是鄂式月饼本身就不强势,鄂式月饼要想打翻身仗,还需在品牌创新、营销推广、包装设计等方面多下功夫,取得市场的认同感."烘焙食品国家评委居朝华说.
今年月饼价格或将涨两成
楚天都市报讯 (记者刘莉 通讯员蒋思政 实习生邹宇)还有不到两个月就到中秋节了,昨日召开的武汉市月饼工作会预测,今年月饼销售形势不太乐观,在原材料成本上涨、食品安全监管加强等因素下,今年很可能是月饼销售"小年".
今年中秋节是9月12日,处于比较炎热的秋老虎时节,同时距离国庆节有近20天,亲戚朋友间的串门探亲会减少,这都会影响月饼销售.
今年6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》比以往更为严格,20余种添加剂被取消,这意味着几乎所有企业都要重新审查生产线,根据口味调整原料配比.而有月饼"四大天王"之称的白莲蓉、红莲蓉、五仁、豆沙月饼做法最传统,使用的添加剂最少,今年大部分厂家将增加"四大天王"的产量.
此外,白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了10%-15%,再加上人力成本增长,今年月饼将会涨价一到两成.
