业内人士透露,新规中允许可用于月饼的添加剂仅十余种,导致月饼馅料成本上升……
国家新版《食品添加剂使用标准》实施一个月了,月饼首当其冲赶上了"改革大潮".仔细看一看,减少使用添加剂以后的月饼变化还真不小:保质期缩短了,水果味儿的月饼不见了,甜丝丝的月饼口味变清淡了不少,月饼表面也不那么油光可鉴了……
也许没有改变的就只剩下继续涨价的行情了,而且,这一次涨得比以往更多.综合各方因素,预计今年月饼大量上市后,销售价格将出现15%-20%的增长.有意思的是,被限制的添加剂成了本轮大幅涨价的导火索.
业内人士透露,新规中允许可用于月饼的添加剂仅十余种,导致月饼馅料成本上升,以莲蓉馅为例,以前莲蓉馅的生产大都使用"亚硫酸铵"作为助剂漂白,但新规已将此添加剂删除,这意味着馅料生产厂家只能用物理方法多洗多泡,因此莲蓉每件的售价从去年的270元涨至320元.
同时,以前不少馅料厂家为了降低成本,在馅料里都会使用一定剂量的甜味添加剂,如甜蜜素等,但在今年严控添加剂的情况下,大都选择成本高出甜蜜素数十倍的砂糖.
由此,我们不得不注意到一种此消彼长的关系:当添加剂用得多的时候,真材实料就可以用得少;当添加剂用得少的时候,真材实料就必须用得多.食品加工业相当程度上在利用添加剂行偷工减料之实的真相暴露无遗.
《食品添加剂使用标准》除了规定使用限量之外,还要求食品生产商在使用添加剂时,"不应降低食品本身的营养价值","在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量".而现实却与此相反,价格较高的传统原材料往往被舍弃不用,因为相对廉价的各种添加剂也可调配出一模一样的味道.
市场上许多哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜成分,其颜色来自"亮蓝"和"柠檬黄"的配合,味道来自香精.草莓奶昔既不含有草莓,也不含有鲜奶,草莓味用40多种化合物精妙调配而成,草莓色来自合成红色素,奶味则来自于脱脂奶粉、乳清粉和奶油的混合,最后用果葡糖浆增加甜味,用瓜尔豆胶、卡拉胶和磷酸盐等稳定剂、增稠剂制造爽滑细腻的口感.还有业内人士向媒体爆料称,有些蛋糕店做蛋糕,可以不放一个鸡蛋一点牛奶,而是用一种叫蛋糕油的东西.一瓶香甜爽口的果汁,如果果汁含量是30%,那么剩下的都是水、香精、还有色素勾兑出来的.
细数一下我们日常吃进肚里的食物,你或许会惊讶地发现每个成人每天都会无意间吃掉几十甚至上百种食品添加剂.
长期从事食品添加剂研究的上海市食品添加剂行业协会的副秘书长、协会专家委员会常务副主任吉鹤立教授指出:"现在大多数食品生产企业使用食品添加剂的第一目标不是为了改善加工性能,提高食品的品质,而是为了降低成本."
企业肆无忌惮地用廉价替代品生产出低成本、低品质的食物供应市场,归根结底是觉得大众的健康"不值钱".因此,重新定义公众健康价值的相关食品安全法律、规定接踵而至,必须让轻视公众健康安全的企业付出沉痛的代价,教他们认识到还有比盈利"更值钱"的诚信道德和社会责任.
周照
