木耳有"黑白双雄",营养各有所长,是老百姓餐桌上的常客.
白木耳又称银耳,是"菌中之冠",有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能.黑木耳味道鲜美,可与动物性食物媲美,被誉为"素中之荤".其含铁量丰富,是猪肝的5倍,能养血驻颜乌发,防治缺铁性贫血;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动,减少脂肪吸收.
市场上出售的木耳质量参差不齐,掺假严重,有些甚至重金属超标.百姓选购时尽量别买散装品,要选有品牌、带包装的.同时可以从下述4方面检验:
看:优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次.有些不良商贩用色素"加工"黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑.
银耳的本色是普通白色,略偏黄,黄色分布不均匀.优质银耳肉厚朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质.劣质银耳肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正.过于雪白、漂亮的,可能经过硫磺熏制.
捏:无论黑白,优质木耳的含水量很低.拿在手里感觉很轻,用手捏易碎.
闻:新鲜黑木耳没有酸、臭等异味.存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味.若有霉味,说明已经受潮、变质.银耳若有焦味,可能是在加工时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差.购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道.如果有,说明残留较多二氧化硫.
尝:纯净的木耳,轻舔没有异味.一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量.购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的"加工",品质差.
