离中秋还有一个多月,月饼生产大户--北京稻香村今年中秋的头一炉月饼昨天出炉.由于原材料价格上涨,今年北京稻香村的月饼价格也将水涨船高,单块月饼的价格预计会上涨5%至10%不等.
今年中秋节比较早,月饼的上市时间也相应提前了10天左右,将在8月5日左右上市.据介绍,今年月饼上游各环节产品全面涨价,加上劳动力和汽油等价格上涨,造成月饼的生产、运输和包装价格上升,也使2011年的月饼涨价成定局.据了解,白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了10%至15%;2010年莲蓉的价格为6万元每吨,2011年则为7万元每吨;白糖也从此前的5000元每吨涨到7300元每吨.
"按单块算的话,今年月饼售价大概比去年要上涨近一成."北京稻香村常务副总经理池向东表示,公司会尽量将涨幅控制在9%以内.另外,公司仍将主打百元左右的"平民价位",今年公司80%的产品仍是200元以下的中低价礼盒,预计今年的月饼总产量为2600吨,同比去年增加13%.以北京稻香村月饼为例,单块月饼价格最多涨1元钱.散售的110克玫瑰细沙、枣蓉月饼去年是每块7.5元,今年涨到8元,上涨5毛钱;双黄莲蓉去年10元,今年11元,上调1元钱.
本市另一家月饼生产大户--全聚德集团也表示,今年推出的礼盒以中档价格为主,200元以下的礼盒出厂价格与去年相比没有变动,400元以上礼盒有十几元上涨.
■小提醒
白莲蓉等馅将不再白
今年新版《食品添加剂使用标准》实施,食品添加剂的使用更为严格,这将使部分月饼馅料有所改变.如常见的白莲蓉馅,原来一般要用改良剂对莲子进行浸泡,而改良剂的主要成分是亚硫酸钠,有漂白作用,会使白莲蓉馅颜色洁白.新版标准中删除了这种添加剂,生产企业不能再使用它来"漂白",从而影响了白莲蓉的颜色."也许看起来有点像红莲蓉了."池向东称,杏蓉、栗蓉都有这种情况.
月饼保质期大大缩短
据一些业内人士透露,月饼中通常会使用一些防腐剂用以保鲜,特别是外地生产的月饼,有的保质期长达半年.根据新版标准,今年这些厂家将不得不减少使用防腐剂,月饼的保质期因此缩短.据了解,现在市场上的月饼保质期一般为两个月.
