８月２３日，是２４节气中的处暑。“处暑”到来表示炎热的暑天就要终止了，但是也会出现“秋老虎”的短暂高温天气。营养人士称，此时饮食应遵从处暑时节润肺健脾原则，常吃些清热、生津、养阴的食物。
在民间，还有处暑前后吃鸭子的传统。处暑节前夕，北京鸭子走俏。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
专家介绍，鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。中医专家称，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、、清热健脾，可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
现在，就让我们一起去领略处暑吃鸭子的几道可口食谱吧。
制作材料：
鸭1000克；辅料：芝麻45克、辣椒（红尖椒）50克；调料：香菜25克、姜10克、生抽30克、香油15克。
做法：
1.红辣椒切细丝；2. 姜切片备用； 3.芝麻放干锅内炒香待用；4. 香菜洗净切碎末；5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
制作材料：
鸭子半只、酸姜50克、酸辣椒3只、酸荞头10个、咸柠檬2只（只要皮，去肉去核）、柱侯酱（海鲜酱）、白糖（3茶匙）、盐（适量）、鲍鱼汁（蚝油）、蒜蓉1大勺、生姜丝（适量）、料酒（适量）。
做法：
1.鸭子用流动水冲洗干净，斩块放料酒、盐、姜丝腌制1小时让其入味；2.酸姜切小片、酸荞头用刀背拍碎、酸辣椒切滚刀状、咸柠檬取皮剁碎（别放柠檬肉和核，会苦）；3.下油热锅，爆香蒜蓉、生姜丝，将鸭块放进去翻炒至鸭块收水出油，下酸辣椒、酸荞头、酸姜、咸柠檬泥翻炒出香味、加入柱侯酱（海鲜酱）、白糖、盐、鲍鱼汁（蚝油）翻炒均匀，加盖子焖软鸭肉收汁出锅。
制作材料：
鸭子一只斩杀清洗干净后，斩小块在沸水中过一遍；嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎；把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
做法：
1.嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2.锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。3.关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒１分钟。4.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放盐适量煮约２０分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
制作材料：
鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。
做法：
1.鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时；2.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆；3.烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘；4.切薄薄的片儿，鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿。
提醒：
1.鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。
2.烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金黄地就对了。
制作材料：
主料：老鸭 1 只，荸荠150克，核桃仁200克，嫩鸡肉100克；
调料：太白粉，油菜末，椒盐各适量。A料：葱 2 根，姜 10-15 片，盐 1 小匙，黄酒 2 大匙；B料：蛋白1个，黄酒1大匙，玉米粉（或太白粉）1大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.将老鸭洗净，入沸水中汆烫一下，洗去浮沫，装盆中；
2.加入A料，上笼蒸约 2 小时，透熟後取出晾凉，切成两块，剔去骨；
3.将荸荠削皮洗净，和核桃仁一起剁碎倒碗中；鸡肉剁成泥也加入，再加 B料调成糊状；
4.在鸭子内膛肉上先拍一层干太白粉，再敷上核桃泥，再拍一层干太白粉；
5.锅中倒入半锅花生油，烧至油七分热时，放入两片鸭肉，用大火炸至肉酥，捞出沥去余油。
制作材料：
党参（也可将党参换成沙参）、百合各30克，肥鸭肉150克。
做法：
将党参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
提示： 党参性味甘，具有补中、益气、生津、养血、健脾、镇静的功效，适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴等症。 饮汤吃鸭肉。此汤老少皆宜！
百合鸭汤
贴士
１。据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。
２。识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
3.不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
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