豆浆,是国人传统的饮食.但近日,不少市民反映市场上的豆浆不是豆子磨出来的,而是用"粉精"泡出来的,香醇的豆浆被一股香甜到腻的味道取代.神奇的"粉精"到底是什么?记者进行了探访.
早餐店的豆浆不是磨出来的
低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮……大豆中含有许多特殊保健功能的物质,研究标明经常食用豆制品对人体健康有益.也正是坚信豆制品的诸多益处,家住水清沟的于女士几乎每天都会食用一些豆制品,时间一长不光是于女士本人,就连家人和身边的朋友都成了豆制品的忠实"粉丝".
可近来于女士在一次喝豆浆时感觉有些"异样","豆浆、豆腐花、豆奶……,我吃这些东西也不是一年两年了,我知道这好豆子应该是什么味."楼下的一家小餐馆是于女士早上经常光顾的地方,7月份以前这里的老板做出的豆浆香醇浓厚,附近的居民都愿意喝,因为和老板的关系不错,于女士也有幸见证了一杯好豆浆的生产过程,用于女士的话说"绝对是慢工出细活",一道道程序都需要生产者细致地做好,沉不住气的人很难做得出好豆浆,也正是因为品质过硬,因此这家门头不起眼的小店生意一直不错.事情发生变化是在7月中旬之后,原先的老板回了老家,临走时把这家小店盘给了别人,也就是从那个时候开始,这里的豆浆就变了味.
"以前喝豆浆,隔着这家店老远就能闻到一股很香的豆香味,暖暖地喝一口感觉那醇香味真是从嘴里舒服到心里,可现在这家店卖的豆浆完全没有了那股醇香味,喝起来除了香味外还多了一股甜味,甜得有些腻."于女士说,她很好奇,到底出了什么问题让豆浆的味道大变样,细心的于女士瞧出了些"猫腻","有一次早上在这吃饭的时候,见店主从店里拿出一个罐子,从里面挖了两勺白色的'面面儿'放进装豆浆的大铁桶里,紧接着拿大勺子搅了搅,紧接着桶里的豆浆味道就变得非常重."于女士上前询问店主,店主称这种白色的粉末是一种专门冲豆浆的香精,做豆浆味道香,喝了对人也没什么害,不光是他,还有很多店家都是这么干.
"我还从没听说豆浆能冲出来,真是太荒唐了,就算像店主说的对人体无害,可这豆浆还有什么营养啊!"从那以后于女士便不再到这家店喝豆浆,可哪里还能喝到以前的香醇好豆浆?于女士感到迷茫.
商铺里的"豆浆粉"成套卖
哪里能够买到这种神奇的粉精?记者在走访了市内几家餐馆后得知,这种粉精原名 "豆浆粉精"或"豆浆香精",在一些大的调味品市场均有销售,不少店家表示听说过有用粉精冲泡豆浆的,这样做豆浆的生产成本可以大幅降低,但这样生产的豆浆口味如何?店家们感到怀疑.在岛城几家大的批发市场以及专门销售调料及食品添加剂的商铺,记者均见到了这种神奇的粉精.在重庆中路一家专门销售调料及食品添加剂的商铺,记者走进店铺声称刚开了家早餐店,想买些冲豆浆的原料,"冲豆浆的是吧,那你买这种吧,现在这个卖得不错."店主边说边从货柜的上层拿下一个白色的罐子,"就是这个豆浆粉精,你放一点在水里就能有很浓的香味."店主告诉记者,由于传统制作豆浆的工艺太过繁琐,很多店为了省事都选择用这种豆浆粉精冲泡,用这种粉精冲出的豆浆味道一点也不比现磨豆浆差,而且成本要比用黄豆磨豆浆省出好几倍.
"光用这个还不行,冲出的豆浆尽管香但看上去太淡了,你加上些这种粉喝起来就会很醇厚,还有这个甜蜜素,如果嫌不够甜还可以加点这个……"在推销完豆浆粉精后,店家又向记者推销其它冲泡豆浆的辅料,按照店主的说法,这样原料都用齐了,即使是没做过豆浆的人也能做出好豆浆,至于这种粉浆的用量,店主表示"只要自己觉得味道够了就行".
这门老手艺也要消亡吗?
这种即冲即饮的豆浆营养价值如何?
"这简直就是开玩笑,这是在糟践豆浆."经营早餐店多年的刘大爷表示,以他多年的磨豆浆经验,一杯好豆浆的制作过程非常复杂,首先新买回来的黄豆要先浸泡5到6个小时,之后还要洗豆、煮豆,在这个过程中除了适当地添加消泡剂外不添加任何添加剂,在将黄豆处理好后便是动手磨豆,以前的老手艺人都是用石磨一点点慢慢磨出来的,现在有了电动磨豆机,速度是快了一些,可就是再快,第二天要卖的豆浆必须在前一天忙活一整天才能磨好."省事的事情谁不会干啊,只是这么干下去这生意早晚得做死."一些商家急功近利的做法让刘大爷感到气愤,"这做豆浆和做人一样,凡事老想着急功近利,一门心思光想着挣钱,不仅豆浆做不好,连人也做不好."气愤之余刘大爷也为磨豆浆这门老手艺的未来感到担忧.
豆浆粉精与"豆"无关
在以50元买回的豆浆粉精中记者看到,在产品的用途上,该粉精不仅可用于冲泡豆浆,还可用于维他奶、豆腐花等多种用途,在产品的配料表上,除了豆浆香基、葡萄糖、淀粉这3种材料便再无他物.按照豆浆粉精标签上的厂家信息,昨天下午记者联系到了位于广东省阳东县的这家公司,记者表示想要大批量购买,厂家负责人表示可以先发些货试试,"我看到你这个标签上写着豆浆香基、葡萄糖什么的,这个豆浆香基是从黄豆里提取的吗?"记者趁机问道:"啊,这个啊,有一点啦,大部分还是香精什么的."该负责人在犹豫了一会后回答道.在网上记者发现多家网店也在销售这种豆浆粉精,其中一家店还打出招牌声称,这种豆浆粉精是专门为一家国际快餐连锁机构供货,记者试着联系到了店主,店主直言不讳地告诉记者,这种豆浆粉精就是用香精勾兑的,不含黄豆的成分,因此价格才会如此便宜.
长期食用有害健康
青岛农业大学食品专家认为,这种豆浆粉精名称看起来很光鲜,让人误以为是豆浆浓缩的产物,其实这种东西跟纯豆浆的关系并不是很大,说白了这种东西就是复合添加剂,如果是人食用的话,在一定量的范围内对人体危害不大,但如果长年累月地食用,容易引起恶心呕吐,重者还将加重人体内脏的负担.
如何鉴别豆浆的好坏,专家支招一看二闻三品尝,首先观察豆浆的色泽,纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色,次品豆浆则呈全白色或更淡的颜色;其次闻豆浆的气味,纯豆浆除了大豆本身的清香味无其它异味,次品豆浆则没有大豆固有的香气;从口味上来说,优质豆浆口感醇厚,次品豆浆味道明显淡一些,还有一些甜腻味.(王晓先 于滈)
