去年10月以来,生产成本的上涨使得糕点食品厂生存压力不断增大,面对原材料价格的不断飙升,这些生产厂家不得不"开源节流",维持生计.
离9月12日中秋节还有一个多月,多种样式的月饼已经在超市中摆上了货架.由于原材料价格的上涨,一些月饼厂家、经销商却对今年的月饼销售不大乐观.
"在原材料成本上涨、食品安全监管加强等因素影响下,今年糕点市场的形势不容乐观."河南郑州市那多食品有限公司李经理向粮油市场报记者介绍.
那多食品有限公司主要产品是面包、糕点与月饼,鸡蛋、砂糖、小麦粉、油脂都是其主要原料.进入2011年后,不断上涨的生产成本让李经理感到忧心忡忡.
涨不停的原料
"去年的时候鸡蛋一斤2.4元,现在市场价已经到了每斤4.8元多,整整涨了一倍.砂糖去年每吨6000元,现在每吨涨到了8000元."李经理剖析着成本的变化."小麦粉、油脂还好,压力稍小些,目前我们使用的小麦粉每吨在1万元上下,大豆油每吨约1.2万元."
据了解,在制作面包和糕点的原料中,面粉占60%以上,鸡蛋所占比重为10%,砂糖占20%、油脂占6%~8%,各种添加剂占1%以下.
"按这个比例算下来,总体来讲我们成本要涨2%."李经理说,"而在制作月饼过程中,鸡蛋、食用糖和油脂使用的比例更多,成本上涨也更多."
从去年10月开始,食品价格的持续高企就是CPI居高不下的重要原因,而食品价格高涨的背后则是生产企业的成本压力.
除了原材料价格,还有工人的工资,"去年以来我们陆续上调了工资,工资总额上涨了7%左右."李经理说.
成本的上涨也迫使这些糕点加工企业做出产品价格上的调整.
"成本涨了,我们自然就要提高售价,我们面包的供货价上涨了1%多一点,不过最后出售的时候要涨得更多,得在5%左右,因为经销商要从利差中赚钱."李经理说.
面临同样困境的不仅仅只有郑州那多一家食品加工企业.
由于多重成本压力影响,多家食品加工厂计划将调高中秋节的月饼价格.山东金乔食品厂副厂长胡敏告诉记者,"成本涨得太厉害了,8月初月饼上市,价格恐怕至少涨10%."
"开源节流",积极推出新产品
面对国际大宗原材料价格的不断飙升,各种成本大幅上涨,食品厂的生存压力越来越大.
"仅靠一味地调高产品价格来应付高企的原料价格,对于食品厂来讲并不是长久之计."郑州西萨食品有限公司负责人介绍,"我们的方法是不断节流,想办法通过各种手段把成本上涨带来的压力降到最小."
据介绍,每个厂家热销的都有几款主打产品,这些主打产品有着很稳定的消费群,所以轻易不敢动价格,因为这些价格一动,很容易造成消费者流失,进而造成销量的下滑.
"不过节省成本却不能走歪路,由于各类食品卫生事件频频出现,食品安全成了当前政府监管的重中之重."上述负责人表示."政府每个月都要来我们厂子检查好几次,不要说动歪心眼了,就是一点马虎都不敢."
对于这种说法,李经理也表示赞同,国家加大食品行业监管是件好事,越是像那多这种规范的企业,越是欢迎国家这样做,因为不怕国家高标准严要求.相反国家越是这样,越能把那些影响整个食品行业的劣质企业淘汰出去,给规范企业创造更多的空间.
除了生产过程中"节流",各家食品厂还想办法在产品终端进行"开源".长春市某食品企业负责生产的厂长刘良表示,"我们的办法就是推出新产品,通过创新带动增长,增加收入,减少压力,用现在时髦的话说,就是产业升级."
自去年下半年以来,刘良所在的面包厂已经推出了8款新产品,今年下半年还计划推出4款新产品.为了研制新产品,刘良的厂子去年花了5000多万元从德国、瑞士、丹麦等国家引进了新设备、新技术,而今年引进费用更会达到8500万元.
目前看这个策略还是成功的,新品一面世就比较受欢迎.如果没有新产品的推出,我们销售额肯定会下滑."刘良说,"新产品受欢迎靠色香味俱全,看着舒服,闻着有食欲,吃着有味道.同时新设备的引进,使生产自动化水平大大提高了,这样就使得人工成本在总成本中几乎可以忽略不计,实际上也等于节省了."
