在上海,能放开肚皮吃而不担心食物被瘦肉精污染的餐厅有多少家?日前世界游泳锦标赛在上海开锣,而组委会指定了15家餐厅作为安全用餐指南.
正是由于瘦肉精这个词最近频频出现,使得消费者对于猪肉产生了戒备之心,从而催生了肥猪土猪市场的兴起,据悉,目前广州的肥猪供应已经占据整个的10%.此外,向农庄定制猪肉的方式,也正在兴起.
瘦肉精安全事件层出
2011年7月16日,在上海开幕的世界游泳锦标赛开赛前,组委会起草了被称为"史上最难堪"的安全用餐指南,指定只有15家餐厅可以为运动员提供安全食品.以避免因世界上最优秀的游泳运动员因嘴馋,而断送了自己的运动生涯.
而稍早前,环法自行车赛冠军孔塔多尔被检查出兴奋剂时,就表示是食用了受污染的猪肉.此前著名柔道运动员佟文由于吃猪肉而在世锦赛上被检测出兴奋剂(克伦特罗),因此禁赛2年.为此,天津柔道队自己建养殖场,养了十几头猪,以防重蹈覆辙.
中国青年报的报道称,据南京农业大学一位教授介绍,从出现到现在,瘦肉精(β激动剂)已经有了第三代产品.一代产品是盐酸克伦特罗,毒性很大,内脏残留多,可同时作用于β1和β2两个受体.β1会作用于心脏,造成死亡.二代产品是西巴特罗.三代产品为莱克多巴胺,只作用β2受体,代谢快,残留少,毒副作用小.
一位不方便公开姓名的资深养殖业内人士透露,如果是克伦特罗导致检出兴奋剂,应该是吃了瘦肉精牛肉,而非猪肉.因为目前抽检比较严格,盐酸克伦特罗等常见的瘦肉精已经很少在猪肉中添加,一些养殖户转而使用莱克多巴胺等其他替代品,但盐酸克伦特罗"目前在牛肉中是百分百添加的",从而达到增色增瘦的作用,肉质就像"化了妆一样".
瘦肉精只是问题的冰山一角
媒体公开资料显示,瘦肉精在欧盟属于禁用药品.美国等20多个国家则允许添加莱克多巴胺,但有严格使用规范,要求有停药期.中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文日前在接受媒体采访时表示,并不是所有使用了瘦肉精的猪肉都会对人体产生危害,必须把握猪的生长周期,即在猪出栏之前的一段时间(一周或更长时间)停止在其饲料中加入瘦肉精,便可通过猪自然的新陈代谢将瘦肉精排出.目前这一观点仍得到学界的认同,据悉,一些高校研制新添加剂只要经过对比试验,证明对生长有促进作用,就直接与饲料生产企业对接,投入生产,很少做动物毒理病理实验.
而其实,瘦肉精只是猪饲料中的冰山一角.前述业内人士透露,市场上常见的快大型瘦肉猪除了瘦肉精外,大部分猪饲料中都加入了安眠药和抗生素成分,"猪的消耗少,生病少,自然长得快."
清远小马驹农庄的负责人胡小青介绍,该农庄内一头正常家庭饲养的猪,从仔猪到出栏通常要九到十个月,出栏时体重在一百五六十斤.而快大型猪往往只需要四五个月就能出栏,快的甚至只要三个月,体重会更大一些.虽然跟饲料相比,以番薯藤、剩菜饭为食材的单天饲养成本较低,但由于养殖周期长了一倍,总体成本上升,因此一些小有规模的养殖户,往往会选择快大型猪进行饲养.
安全问题催生土猪市场
因为猪肉问题层出不穷,因此不少消费者在选购时,开始有意识的选肥猪肉.壹号土猪的相关负责人林小姐介绍,壹号土猪从2007年在广州正式开卖以来,带动了肥猪市场,目前肥猪已经占据广州整个猪肉市场的10%.
据介绍,今年从瘦肉精事件以来,猪肉价格节节上涨.目前壹号土猪的排骨价格为38元/斤,而一斤普通排骨的价格也在25元左右.而此前,两者的价格几乎相差一倍.随着普通猪肉和品牌肥猪的价格差距变小,因此不少消费者选择了"吃好点,少吃点"的方式,选择价格相对较高的肥猪产品.林小姐透露,因为新开了江门等市场,今年壹号土猪的整体销量翻了一倍,仅广州上半年就有10%的增长.以东山市场为例,每天最少能卖四头猪."前两天推出八折促销活动,一天就卖了二十几头,说明市场需求很旺."
定制农产品兴起
专业人士介绍,目前国内一年的生猪需求量在6.3亿头.从农业的角度算,一头猪的均价为1300元,相当于拥有8200亿元的市场;而在商业领域,一头猪的均价为1500元,蕴含了9500亿元的购买力.
据悉,目前国内最大的养殖企业温氏,一年生猪出栏量在200万头左右,仅占全国市场的千分之三.壹号土猪创始人陈生认为,这样的占有率在市场中也是微不足道的.根据快消领域的一般规律,在行业内达到垄断地位需占据40%以上的市场,而行业内前十名占据9成以上的市场.但对养猪业而言,即使是4%的市场,也有300多亿的空间,行业远未整合.
正是由于市场的庞大,目前在北上广等一线城市,兴起了蔬菜肉禽蛋配送的定制农产品服务.
"高端猪肉等定制农产品做到菜有菜味,肉有肉香,同时受众群体较小,顾客和价格都相对稳定,受外界影响不大,反而能稳步发展."清远小马驹农庄负责人胡小青介绍,该农庄在今年开始试业,接受广州家庭的配送订单,以猪肉为例,目前保持在一周一头猪的供给量.但胡小青表示,农庄并不想发展得太快,一头猪要养九个多月,供应量最快也要到明年中才能增倍.
消费指引:
小心买到假土猪
在市场上,肥猪常常打上土猪的招牌宣传.但同样是土猪肉,有品牌的比如壹号土猪,单价要30元左右,而一些没有品牌的土猪肉,则能便宜上三分之一,甚至更多.
专业人士介绍,不能以肥瘦简单判定是否是真土猪有否加瘦肉精,但肥瘦确实是检验的标准之一.选购土猪肉,有几个要点:先看"背膘",如果背部皮下没有1~2厘米厚的肥肉,基本可以判定不是肥猪.此外,如果猪肉特别鲜红、光亮;切成两三指宽的猪肉较软,不能立于案上,都可能含有瘦肉精.另外,如发现肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精.记者吴旦颖
