新华网济南8月3日专电题(记者寇瑞卿、潘林青)近日,新一轮涨价暗流已悄然涌向快餐行业.继麦当劳自去年7月以来第四次涨价之后,国内知名中式快餐连锁企业真功夫也紧接着对旗下餐厅部分产品进行调价.一时间,快餐行业涨价之声"此起彼伏",让大批消费者心生纠结.
尽管有关快餐企业称涨价是成本上涨所致,但专家认为,部分快餐企业通过涨价来缓解成本压力的做法并不是最佳选择.快餐企业主要应通过改善内部管理、提供更加优质的产品与服务等来抵御成本上涨压力,扩大市场份额,而不能一味将成本压力转移到消费者身上.
快餐店涨价此起彼伏 或明或暗各有"绝招"
"前几天猪肉价格飞涨的时候我还在想,幸好中式快餐没涨价.不想还没过几天,连3年没涨价的'真功夫'居然也扛不住,悄悄涨价了."常在快餐店就餐的济南市民宋伟告诉记者.
近日,国内知名中式快餐连锁企业真功夫宣布从7月22日起对旗下餐厅部分产品进行调价.记者来到济南市一家真功夫连锁店,从菜单上看到,原先5.5元的豆浆涨到6元,香菇鸡腿饭从之前的13.5元涨到14元,香菇鸡腿饭套餐也从23元涨到24元.
对此,记者联系到真功夫餐饮管理有限公司公关部一位姓施的负责人.这位负责人告诉记者,从7月22日开始,公司决定上调部分产品的售价.其中,单饭和饮料涨价0.5元,所有含饭套餐涨价1元,其他产品,包括所有的汤、青菜、小吃及所有早餐产品,价格继续保持不变.
记者在采访中了解到,近一段时间,不断上涨的物价已带动整个餐饮行业"集体涨价".肯德基在今年1月底就对部分产品实行新价,单项产品涨幅在0.5元至1元之间;而麦当劳更是在一年之内连续四次提价.据麦当劳公关部负责人介绍,最近一次涨价是在7月13日,麦当劳部分单品的价格涨幅从0.5元到2元不等.这位负责人同时表示,此次涨价是结构性价格调整,是与公司整体超值战略相一致的.
肯德基一位值班经理告诉记者,他们自今年初涨价之后一直保持原来的价格,近期并未涨价.但却有消费者向记者反映,肯德基"减量不加价",实际上是暗地里"隐性涨价".
正在肯德基就餐的许女士告诉记者:"我现在才知道肯德基最近为什么没涨价,那是因为减量了,蛋挞比从前'瘦'了很多,汉堡也变小了."
面对涨价,快餐族"用脚投票"
一些经常吃快餐的消费者向记者反映,近期快餐行业涨价,加大了他们的生活成本.虽心生怨言,却也无可奈何,部分消费者只好"用脚投票",选择去那些暂时尚未涨价的快餐店或者超市的熟食摊就餐.
厉先生在济南一家大型家电连锁零售企业从事人力资源管理工作.他告诉记者,近期很多商品都涨价,这些天快餐又加入到涨价大军中.不断上涨的物价让他不得不开始精打细算,对价格变得"敏感"起来.
厉先生给记者算了一笔账:"自快餐店涨价之后,每顿饭至少要比以前多花2块多钱,像我这种在家电连锁零售企业工作,几乎每天都要在外面吃两顿饭,一个月算下来得多支出150元左右."
宋伟告诉记者:"以前到了中午,还在真功夫和永和大王之间徘徊,左思右想才决定去哪家快餐店.现在因为真功夫涨价,只能直奔永和了!"
山东济南、青岛等地多家真功夫、麦当劳等快餐店负责人告诉记者,由于涨价,这些快餐店客流量较往常明显下降,有的快餐店客流量最大降幅为30%左右.
专家:快餐企业涨价绝非最佳选择
近期,我国物价持续上涨.据国家统计局发布的宏观经济数据显示,今年上半年我国CPI同比增长5.4%,而6月份全国居民消费价格总水平(CPI)同比上涨更达6.4%,创下36个月以来的新高.
在此背景下,真功夫、麦当劳等快餐企业公关部相关负责人向记者坦言,近年来人力成本和原材料价格不断上涨,成本压力巨大,部分产品涨价实在是公司"迫不得已"的选择.
对此,中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航表示,由于快餐店对价格的敏感度高,对现金流的需求量较大,因此成本上涨对其影响最为直接.近期不仅食用油市场面临涨价,而且猪肉、鸡蛋、蔬菜、水产品等价格也保持上涨态势,加上人力成本、店面租金等各种因素,快餐店承受了较大成本压力,对部分产品提价也就不奇怪了.
但专家同时认为,快餐行业一向以"价格战"为主要竞争手段,消费者对涨价非常敏感,部分快餐企业通过涨价来缓解其成本压力的做法虽然直接,却并不是最佳选择.
"快餐业的消费者需求弹性较大,加上快餐业竞争十分激烈,很容易由于其涨价流失一部分客源.因此相对于涨价而言,通过促销、发放短期优惠券的手段与涨价潮逆市而行,或许可以大幅增加其客流量."严明航说.
严明航建议,面对日益上涨的成本压力,快餐企业不能一味涨价,一方面要通过优质的产品及服务来增强客户黏性,不断扩大市场份额;另一方面,也需要在内部管理方面不断优化供应链和内部流程,以提升管理效率,抵御不断上涨的成本压力.(
