华龙网讯 昨日是重庆品牌火锅宣布集体放弃老油的第一天，记者调查发现，这些品牌火锅之前就推出了一次性锅底，而之前使用老油的火锅店，有八成仍是使用原来的锅底，因此，大部分火锅店都没有出现市民担心的价格上涨。
火锅店：生意有影响
昨天中午12点，在秦妈火锅花卉园店，吃火锅的人不太多，大厅里坐了五桌，包房大部分空着。
李建华一家三口就坐在大厅边上的卡座里。李建华说，虽然一次性锅底没有老火锅味道那么好，但还是可以接受，"毕竟更加卫生和健康了。"
秦妈火锅花卉园店经理陈果称，秦妈推行一次性锅底已经有几年了，刚开始吃火锅的人数略有减少，生意有所下滑，但是现在吃火锅的人还是增加了。记者随后在花卉园旁边的几家火锅店发现，吃火锅的人也不多，也没有出现涨价的情况。
"对于吃惯老油的市民来说，吃一次性火锅有一个适应过程。"火锅协会会长、小天鹅集团董事长何永智表示，小天鹅推行一次性锅底已经有3年时间，为一次性锅底付出了沉重代价，她呼吁企业要有承受压力的心理准备。
消费者：怀念老油火锅
对于废除老油，不少吃着老油火锅过来的市民并不理解，不少消费者表示怀念老油火锅。
"如果不吃老油了，火锅还有什么味道？"家住南桥寺的谭丽女士说，以后要吃地道重庆老油火锅，只有童年和青年的记忆了。
昨天中午，大学生龚晗斌和几名同学一起在奇火锅临江门店小聚。龚晗斌从小在重庆长大，已经熟悉了老火锅的味道，"又便宜又好吃，还不收锅底费，还是感觉老火锅的味道正宗，味道很醇厚。"
和他一起吃火锅的大学同学李雪阳同学说，现在大家都比较关注健康养身，"提倡一次性汤料是应该的，但是老油火锅的味道还是让人怀念。"
一次性锅底：欢迎打包
以往，付了锅底费，火锅店也不让顾客打包锅底走。现在，不少火锅店却公开打出了"欢迎打包"的字样。
昨日中午，陈袁丽女士一家人在秦妈火锅花卉园店吃完火锅后，就要求将剩下的小吃和锅底打包走，服务员麻利地把锅底倒进了食品专用袋，打好包。
陈女士一家吃的是红汤火锅，锅底费15元，与以前一样。不同的是，以前很多火锅店不让打包，现在却可以打包了。对于15元的锅底费，陈女士表示只要味道好，还是可以接受。
对于打包火锅底料回家，陈女士的理由很简单，"火锅是越熬越好吃，一锅油倒掉可惜了，反正也给了锅底费的，自己吃的锅底，放心。"
"我们欢迎顾客打包走，不要浪费。"骑龙火锅负责人李兴建说，从今年4月推出一次性锅底后，就在店里打出了欢迎打包的标语，不少人打包回家后，觉得味道好，又来吃。
昨日中午，记者在奇火锅临江门店、家福金岛店采访均被告知，锅底可以打包，但愿意打包的食客仍在少数。
"汤汤水水的，打起走太麻烦了。"昨日中午，在奇火锅临江门店吃火锅的高振宇说。
记者在秦妈花卉园店的打包登记表上看到，8月1日晚总共有2人打包了锅底。8月1日当天，花卉园店、石油小区店等4家秦妈店，总共有5个人打包。
小火锅店：没有老油没法生存
按照《食品卫生安全法》第28条规定，使用回收油属于违法，而昨日，按食品药品监督管理局相关负责人的解释，老油属于回收油范围，必须废除。那么，一些小的老火锅店将何去何从？他们的生意有没有受影响？
中午两点钟的时候，记者来到渝北某社区火锅店。老板苏勇告诉记者，他们有四家连锁店。"昨天开会通知不能使用老油，今天还没有变过来，就这两天准备使用一次性汤料。"
"其实，很多消费者还是喜欢吃老油火锅。老油作为精炼油，与潲水油、口水油不一样，只要高温处理的工艺得当，适当加点老油调味，是不会影响健康的。"苏老板担心，改做一次性火锅后生意会大幅下降。
随后，记者来到距离不远的另一老火锅店，这家店不大，是典型的夫妻店。老板李俊告诉记者，他是通过小额贷款开的店，不用老油，失去顾客，他一分钱收入都没有了。
老板娘则称，如果不使用老油，重庆火锅的独特味道也就失去了。
食品厂：研发新品抢商机
全市推广一次性锅底，没有加工能力的火锅店，将不得不关门或者通过其他食品厂贴牌生产，我市不少食品厂纷纷开始动脑筋，抢商机。
"我们的生产能力，完全可以满足其他火锅店的生产需求，他们来贴牌生产，比自己建一个厂投入少得多。"最早在我市建食品工厂之一的火锅企业德庄负责人李德建表示，德庄食品厂已经给北京、山东等一些火锅店开始贴牌生产底料，如果重庆火锅企业有需要，德庄愿意拿最低价给他们。
针对很多市民喜欢吃老油的习惯，小天鹅、秦妈等食品厂也纷纷动脑筋，研发与老油口味接近的火锅底料。"现在我们的一次性火锅底料很香，麻辣鲜香口味甚至比老油火锅还大。"秦妈火锅负责人秦远红说。
五斗米董事长王顺海也表示，目前，五斗米的食品厂正在开发一些新口味产品，一些泡椒系列口味的火锅底料就即将面市。
记者 徐菊 实习生 高承远
