长寿与短命的“秘密”
家森幸男经过调查，总结了以下几种长寿与短命的“秘密”。
爱吃肉怎么能长寿？一般来说，人吃肉多，血液中的胆固醇含量就高，它们会堵塞血管引发心脏病。而爱吃肉的格鲁吉亚人血液中的胆固醇含量却不高，心脏病的致死率也非常低，有着众多的百岁老人。原因就在于他们吃肉的方法很独特：把肉煮熟后，去除肥肉，只吃蛋白质最丰富的瘦肉。吃时搭配着梅子干，能起到畅通血管的作用；还要搭配芹菜等大量的蔬菜，它们具有很强的抗氧化作用，是延缓衰老的功臣。此外，当地人吃葡萄时喜欢把皮和籽一起嚼碎吃下去，葡萄皮里含有大量食物纤维，葡萄籽里的不饱和脂肪酸和抗氧化物质则能起到降低胆固醇的作用。
法国也是典型的吃肉也能长寿的国家，秘密就在于他们所喝的葡萄酒中含有大量多酚，可以防止人体中的胆固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精结合在一起更为稳定，容易被人体吸收。此外，检测中发现，法国人体内的牛磺酸含量特别高。
乌贼、章鱼和各种鱼贝类食物，以及动物内脏是含牛磺酸最多的食物，人体摄入牛磺酸越多，越不容易罹患心肌梗死。
吃盐多怎么控制血压？众所周知，吃盐多是造成血压上升的一个重要原因，除了减少吃盐量外，也可以学法国人多喝矿泉水。矿泉水中含有大量的镁和钙，能帮助把过多的盐分排出体外，从而降低血压。还有日本冲绳人，他们喜欢吃用取自大海的盐卤成的豆腐，其中含有一定的镁。非洲坦桑尼亚马赛族人则把玉米和小麦连壳碾碎做成主食，其中含大量的食物纤维和钾。研究显示，钾、镁能起到中和钠的作用，对抗由钠引起的血压升高和血管损伤。
大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国介绍，镁在绿叶蔬菜中含量最高，坚果和粗粮中也很多。钾则多在各种蔬果里，常吃可对控制血压起到辅助作用。
吃鱼多为什么会短命？加拿大的纽芬兰岛是世界三大渔场之一，然而，这里的人大量吃鱼还是非常短命，高血压和心肌梗死的患病率都非常高，原因就在于他们最喜欢吃的是炸鱼或腌鱼。炸鱼时大量的植物油，让鱼肉中对心脏有益的不饱和脂肪酸无法在体内发挥作用，而腌鱼中大量的盐却促进了人体对胆固醇的吸收。而且当地人不喜欢吃蔬菜和水果，体内普遍缺少食物纤维和钾，也导致血压上升很快。
长寿十大饮食原则
家森幸男在20多年的调查中发现，长寿的原则总是相似的，共有10条：1、少吃盐；2、少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物；3、多吃蔬菜与水果；4、多吃乳制品；5、多吃鱼类与大豆制品；6、很多人一起、热闹地用餐；7、食材均衡；8、每天都有一餐吃饱、吃好；9、相信自己可以长寿；10、对生活抱持乐观的态度。
范志红认为，给她印象最深的是“很多人一起、热闹地用餐”这一条，它不是指我们平时那种喧闹的聚餐方式，而是一种快乐吃饭、享受食物的心态。尤其当前食品安全问题高发，如果你对自己吃的食物都不相信，一天到晚怀疑吃的蔬菜里有没有农药、肉里有没有毒素，这种恐惧感就会影响人的正常消化吸收功能，让我们离健康长寿的目标越来越远。
在这些原则中，家森幸男最注重的是“每天都有一餐吃饱、吃好”，也就是所谓“一日一膳”：现代人工作繁忙，要求每餐都吃健康食物不太可能，只要从三餐中，选择一餐吃对身体有益的饭菜就行。他自己选择的是早餐，包括：一盒酸奶；把芝麻、黄豆粉、茶叶一起磨成末，沏成糊糊，加水果干或坚果干搅拌食用，可预防高血压、动脉硬化、骨质疏松等疾病；用胡萝卜、豆腐、菇类等做成的味增汤，其中的食物纤维和钾对控制血压很有用处。
此外，他还特别推荐了日本传统食物中的“七种长寿食物”：豆麻藻菜鱼菇芋，也就是大豆、芝麻、海藻（海带）、蔬菜、鱼、菇类与芋头。这里面，排名第一的豆类他尤其推崇，因为其中的大豆异黄酮不但能够预防心脏病，还有一定的防癌功效。范志红提醒，对于这几种食物，我们也不要过于拘泥。如果你生活在西北地区，没必要非得吃海藻，可用薯类代替。长寿最关键的，是要改变我们每天不是白米就是白面，加上大量肉和油的饮食习惯，真正健康的食物是多样化的，包括杂粮、蔬菜、各种蘑菇等，能让我们有更多的选择。
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