"我们不让孩子们吃方便面,却在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西."日本"食品添加剂之神"安部司的话似乎正在中国食品市场上演:以为是现磨的新鲜豆浆,其实是"豆浆粉"冲兑而成;以为是猪骨熬制的拉面汤底,原来是用汤粉调制所得.还有用"土豆粉"做成的土豆泥、用咖啡粉冲出的咖啡、用可乐浓缩液冲出的可乐、用类似于方便面调味包冲兑出的浓汤……
何止是"豆浆门",神奇"粉末"早已充斥着我们的生活.有人称此为食品的"再还原"时代―――把食材"浓缩"成粉末、块状,一冲即食.但,真的是浓缩么?又或者是"一颗黄豆都没加"、"一滴猪骨汤都没有用到"?
豆浆粉含有十几种添加剂
至今,肯德基门外以"龙王豆浆粉"纸包装为焦点的照片,已经在微博上转发了近万次.一周时间不到,肯德基、真功夫、永和豆浆相继承认,所售豆浆是用豆浆粉制成."豆浆粉"瞬间成为热词.
"相比现磨豆浆,豆浆粉其实是一种制成品、一种产品.产品需要有保质期,于是就得添加一些东西."复旦大学公共卫生学院教授、上海预防医学会营养与食品安全分委会主任厉曙光告诉记者,为了确保豆浆粉制成豆浆的口感、味道、外观,豆浆粉中就可能包含防腐剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂、乳化剂.其中,稳定剂除了有与防腐剂类似的防腐、防潮作用外,还可确保口味稳定;增稠剂则能使食物有浓稠的口感;抗结剂是防止粉末受潮结块.
这些仅仅是食品添加剂的大类.食品专家指出,为了达到"好闻、好看、好吃"的效果,往往需要多类添加剂、甚至同一种类下的多个添加剂共同作用.以防腐剂为例,就可能同时添加了山梨酸、苯甲酸等多种有防腐作用的食品添加剂.以此来算,一包豆浆粉可能含有十几种食品添加剂.
而根据记者在购物网站和本市干货市场的调查,豆浆粉品牌众多、价格差异大,仅以600克的豆浆粉为例,从5元到20元不等,其中添加的黄豆粉成分含量高低不得而知.
至于豆浆粉冲兑豆浆和现磨豆浆的营养对比,有的食品专家表示没有"发言权",有的坦言"不同豆浆粉厂家的配方配比、用料质量、数量都不同,因此难以和现磨豆浆作对比".厉曙光举例,豆浆粉与现磨豆浆的关系,类似于多年前很红火的"果珍"与鲜榨橙汁的关系."通过果珍粉补充维C和通过鲜榨橙汁补充维生素C,肯定是两码事."
部分商家未执行食品标签规定
稍稍回想一下,馄饨外卖会有汤包,回家一冲,就是一碗香味扑鼻的汤馄饨;外卖的味千拉面也有汤包,兑点水就是一碗"猪软骨拉面".既然外卖汤底是"白色粉末"冲兑而成,食客凭什么以为在店堂里吃到的,就是店家花很长时间熬制出来的猪骨汤?
当我们追求快速、便捷的生活方式时,食品"再还原"时代早已不期而至.
"仅以豆浆为例,现磨豆浆的工艺说到底是跟不上工业时代生产要求的,连锁品牌中心厨房式的配送方法,很难保质、保量地供应现磨豆浆,这不仅成本高,当场现磨数量也有限.并且,现磨豆浆会有豆腥味、有残留的豆渣,它的口感、味道是不如豆浆粉的,因为后者通过添加剂配比调整到标准的最佳口感."厉曙光说.
但,"粉末"不一定是原始食材的"浓缩"."我以前开发过很多方便面的汤料,比如猪骨汤就是这样制作的:首先准备2.5克-3.5克便宜的焙制盐,然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物,再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱.另外,为了做出余味十足的清爽口味,还要加酸味剂;为了增添粘稠的感觉,还要加进增稠多糖类.这样,猪骨汤就做好了.没有使用一滴骨头汤."安部司对日本食品添加剂的这段描述,让人们担心国内是否正在步日本"食品添加剂时代"的后尘.
冷静地说,如今的问题不能只是斥责"大品牌"的无良宣传、谋取暴利,因为市场上虚假宣传、成本与售价差10倍的商品显然不止那一杯豆浆,一个亟需填补的问题是:我们需要一个更健全的食品标签法规和标准.还是以豆浆为例,是现磨豆浆,还是豆浆粉;用的非转基因黄豆,还是转基因黄豆;精选黄豆,还是一般黄豆;调配了什么食品添加剂……食品标签应该包含关于加工过程中的成分、添加物等.在食品专家看来,这对企业是一种约束;而对消费者是一种告知,后者可以据此行使选择权.
实际上,我国最新颁布的《食品安全法》对食品标签有所涉及,包括规定食品包装上要有成分或者配料表、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等等.但市场执行参差不齐.比如豆浆在快餐店、超市、点心铺都有出售,一般餐饮店的豆浆基本不注明"现磨"还是"调制",以及有什么食品添加剂,由此,肯德基得以玩此"醇"(豆浆)非彼"纯"(豆浆)的文字游戏.而在包装比较正规的利乐包装款豆浆上,记者发现,有的在配方上标有"食品添加剂:增稠剂、乳化剂、香精",有的则仅在配料栏写着:"大豆、水、蔗糖".
在食品标签有待健全的情况下,食品专家提醒,处于生长发育阶段的青少年以及没有育儿史的人群,尤其要规避"再还原"食品,尽可能选择加工环节少的食物.
