流行病学调查显示，血清中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平高低与心脑血管事件发生率呈正相关，即血清中LDL-C水平越高，心脑血管事件的风险就越大，故LDL-C被称为“坏”胆固醇。相对而言，血清中另有一类胆固醇，即高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）被称为“好”胆固醇。这种胆固醇能捕获“坏”胆固醇，把“坏”胆固醇送至肝脏以胆酸的形式排出，从而对心脑血管具有保护作用，降低心脑血管事件风险，故而称为“好”胆固醇。
在心脑血管病的防治中，除了在必要时使用专门克制“坏”胆固醇的他汀类进行药物治疗之外，日常生活中则要从饮食和运动两个方面进行调理，即少吃多动。科学的饮食调理以平衡膳食为饮食原则，减少高胆固醇食物的摄入，降低血清“坏”胆固醇的血清水平。此外，多吃大豆蛋白和坚果可使高胆固醇血症患者的“坏”胆固醇血清水平下降，对“好”胆固醇则无直接影响。
大豆蛋白来源于豆类或豆制品；坚果主要包括杏仁、松子、核桃、腰果及花生等。《美国医学会杂志》指出，高胆固醇血症患者每天吃点豆类或豆制品，同时吃上几个核桃、几粒花生、腰果等，以形成豆类与坚果组合。如此坚持下去其血清LDL-C将明显下降，最终使患者受益，降低心脑血管事件风险。
【相关阅读】
多吃大豆冬菇等可降低胆固醇
营养黑豆能降低胆固醇
每天一杯豆奶 降低胆固醇
豆腐和鱼同食可降胆固醇
