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据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,这次是醋出问题了.近日有媒体报道称,全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋.当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时,山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息:市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%,也就是说,消费者平常喝的基本上都是醋精勾兑的.
咋分辨:只要有苯甲酸钠就不是老陈醋
王建忠表示,"勾兑醋还分两种,一种是冰醋酸勾兑的,一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂,放添加剂的占了95%,不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋,几乎就不多."
不多是什么概念呢?"就是占市场份额不到5%,不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说."
据介绍,正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化,这有一个发酵周期,酿醋的周期标准是在28天左右,如果是山西老陈醋的话,还要有沉淀的过程,需要放两三个月甚至一年.用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵,只要一天甚至更短的时间就能完成生产.
如何分辨是不是山西老陈醋呢?王建忠指出,最简单的方法是看成分."它标明老陈醋,它打着山西老陈醋的牌子,但是可以看看详细细则,里面成分一般都有苯甲酸钠,只要有苯甲酸钠,就可以断定它不是老陈醋,老陈醋不用添加任何防腐剂,取消保质期,久放不腐,这是山西老陈醋的根本特点."
监管难:勾兑醋大行其道统治食醋市场
中国每年消费约330万吨的食用醋,大约有3000多家生产企业,即便如恒顺醋业这样的上市公司,目前每年食用醋的产量也只有18万吨,其他企业所占的市场份额更小,多而散的局面导致监管较为困难.
另外,业内人士指出,在通胀压力下,醋的价格并不能任意调整,使得一些企业铤而走险,通过勾兑,缓解成本压力.勾兑醋大行其道,直至统治整个食用醋市场,还有一个很重要的原因是,国家允许所谓的调味醋生产,并且制定了国家标准.
2000年,我国出台配制食醋国家标准规定,配制食醋必须是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋.对此,北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示,"勾兑醋也并没有犯规,国家有勾兑醋的标准,允许勾兑."
标准同时强调,企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸.但因为利益的驱使,这一禁令并没有多少限制效果.据王占永介绍,现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成,还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸,这样可以降低生产成本.可怕的是,"冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸,但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了."
啥危害:孕妇长期食用影响胎儿
据了解,正常酿造的食醋一般是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,通过这种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素,还具有调节口感、刺激食欲的功能,此外,还具有很好的保健作用.而醋精却没有营养方面的功能.假如加入的醋精或冰醋酸超过了一定比例,会不会对人体造成危害?
暨南大学食品科学工程系副主任傅亮对记者指出,醋精本身没有什么危害,但由于醋精本身无色透明,不法商贩在将其勾兑成食醋过程中,为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态,会加入一些色素和添加剂,这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害.正常人体可以接受的勾兑比例为3%~6%,假如勾兑比例掌握不准,超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适.
同时,假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高,酸性过大,会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响,引起身体不适,严重的还会灼伤喉咙,特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应.长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿.
记者翻查有关资料了解到,如果兑入了工业级冰醋酸,在勾兑的过程中还很可能溶入重金属颗粒.据《广州日报》
官方称:山西产老陈醋安全
针对目前国内市场食醋安全的争论,8月6日,山西省食品质量监督检验中心发布权威信息:山西所产老陈醋产品安全可靠,不存在多添加防腐剂,超范围、超限量滥用防腐剂现象,广大人民群众可以放心食用.
山西醋产业协会会长曹文杰介绍,山西老陈醋是我国名牌产品和地理标志保护产品,以高粱麸皮为主要原料,以稻壳和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成,以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首.目前,全省共有食醋生产企业125家,全年产量60万吨.据《山西日报》
小贴士
如何选购山西老陈醋
山西醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示,符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度,由于是纯粮酿制,不添加任何防腐剂,因而取消保质期,老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏.山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点,消费者在选购时,可以参考以下三条标准:
一看是否挂杯,合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈,会有一层薄薄的醋挂在上面,如果不挂杯的是假醋;二看气味是否刺鼻,山西老陈醋的气味应该是酸香的,如果气味刺鼻的是假醋;三看是否有陈香扑鼻,如果闻起来没有香味也是假醋.据《中国工商时报》
