中国人早餐的营养饮品豆浆,最近被炒得火热.一场"粉"与"浆"的斗争,由国际快餐品牌肯德基引爆.消费者疑虑重重,手中的豆浆究竟是"粉"是"浆".带着这样的疑虑,笔者探究了豆浆"粉浆之争"的个中玄机.
豆浆粉PK现磨豆浆,有何区别?
现磨,是指豆浆在店内由大豆现场磨制的,其营养成分与豆浆粉的区别在哪里呢?
记者采访了几位营养师了解到,很多豆浆粉的配料表显示,其中蔗糖含量≥60%,而大豆中本来是不含蔗糖的,也就是说,豆浆粉中超过产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的.此外,有些豆浆粉虽然是"无蔗糖",但其中有麦芽糖浆等,甚至有的甜味主要来自添加的人工甜味剂.添加剂的甜味与天然的大豆甘甜怎么能够相提并论呢?
从大豆的营养成分上看,加工出来的豆浆粉的营养品质是很难和现磨的豆浆一样的.因为,除了蛋白质、脂肪和少量水分外,大豆有大约40%的成分是膳食纤维、水苏糖和棉子糖等特殊类型的碳水化合物,几乎不含淀粉、蔗糖等.而这些膳食纤维等特殊类型的碳水化合物溶解性很差,是难以做成速溶产品.因而,加工而成的豆浆粉就意味着将失去这些营养.所以,从营养品质看,豆浆粉无法与现磨豆浆相提并论的.
据记者调查,60%以上的消费者去购买豆浆而非其他饮料,就是看重其营养成分和健康指标.如果你买到的是豆浆粉勾兑出的豆浆,可能它并没有你想要的那么营养!
豆浆粉PK现磨豆浆,如何区分?
在生活中,消费者怎么样区别现磨豆浆与调制豆浆粉呢?通过对中式连锁快餐第一品牌永和大王相关人员的采访中得知:现磨豆浆在煮沸冷却后,其上层会出现一层皮状物,其机理如同牛奶煮沸冷却后的奶皮相似,由蛋白质成分组成.消费者可以在选择豆浆后,静置冷却,如上层未见皮状物,则该豆浆即为豆浆粉冲调而成.
现磨豆浆,你在哪里?
带着这个问题,我们走访了目前国内知名的几家快餐连锁店.
从以下对比可以看出,在现磨豆浆中,永和大王占据价格优势.
8月4日,面对质疑,同样以豆浆闻名的中式连锁快餐永和大王对此做出正式回应.称自己的明星产品"鲜磨豆浆"是在每家店店内现场磨制、烹煮.
据永和大王的工作人员在表示:永和大王选用东北非转基因大豆,统一配送到各个门店.各门店进行清洗和再筛选后,经过泡发、清洗、磨浆、煮浆、测定豆浆浓度及温度,最后进行保温及售卖.磨制、烹煮的整个过程都在店内进行.
同时,对于消费者关心的鲜豆浆保存的问题,永和大王方面表示,煮好以后的热豆浆将保存在高于80℃以上环境,冰豆浆则在1-4℃的保存条件下进行售卖,每一批豆浆的售卖时间都有严格规定,热豆浆的储存售卖期不超过3个小时,冰豆浆的储存售卖期不超过6个小 时,以确保口味与食品安全.
"粉浆之争"何时止?
面对豆浆市场纷繁的品牌与广告宣传,现磨豆浆已经成为一种奢望,谁将在"粉浆之争"中屹立不倒,除了高额的广告投入,更重要的一颗诚挚为消费者服务的心,与良性市场发展的道德.
