晚上和朋友聚餐，说到了北京最有名的烤鸭。烤鸭为什么那样令人馋涎欲滴，美名传四海？想来想去，无非是肥美二字。测定表明，烤鸭的脂肪含量高达近40%，普通的鸭子则要低得多了。
可是，生活好了，烤鸭的诱惑力也逐渐变小，就好像月饼早已被都市人厌倦一样。朋友对此大加感叹，我说：无非是日常膳食中油水太多而已。只要提前一周，天天低脂素食，保证见到烤鸭热情万丈，感觉美味无比。
朋友说：虽说如此，烤鸭其实吃不了半盘就饱了。而蔬菜和水果，却可以大盘大盘地吃。所以，还是吃有油水的东西更容易饱，吃没油水的东西更容易过量。
我说：事实正好相反——很多研究一致证明，若说饱腹感的强弱，排序是蛋白质>碳水化合物>脂肪>酒精。平日人们都说脂肪多的东西容易饱，其实那是一种表象。你想想，过去油水少的时候，大家拼命吃东西，怎么就不胖？现在吃东西油水大了，怎么吃一点点就胖？除了运动因素之外，脂肪多了不容易饱也是一个重要原因。
朋友不可思议地看着我摇摇头。——怎么可能，脂肪多的东西反而会吃得多？
其实，这正是脂肪的欺骗性所在，研究可以揭穿它的伪装。研究者们给受试者吃看起来同样的食物，却悄悄地把食物中的脂肪含量做了调整，有的高，有的低，然后请受试者报告吃完了之后的饱感。然后，再给他们提供一餐自助餐，让他们自由地吃东西，看看吃进去的能量会有什么差异。
结果，无论用什么食品做实验，无论给男女老少做实验，结果都大同小异——食物中的脂肪含量低一点，或高一点，饱腹感都差不多。如果按照单位能量来计算，那么脂肪摄入量越高，单位能量的饱腹感就越低。也就是说，如果同样吃800千卡的食物，那么吃脂肪多的东西反而更不觉得饱。
朋友还是不相信。我说，那么做个计算好了。
烤鸭含有40%的脂肪，每100克当中的能量高达420千卡左右。三个人分一只鸭子，大概每人吃150克烤鸭，加上50克面粉制成的荷叶饼，一共得到约800千卡能量。加上其他凉菜和配料等，大概达到1000千卡。
如果把烤鸭换成低脂肪的鸡胸肉呢？它含脂肪只有5%，能量是每100克中130千卡。同样吃150克烤鸡胸肉，刷点甜面酱和其他配料，加上50克面饼和一点凉菜，一共得到660千卡左右。可是，你吃吃看，哪个更容易让你停下来呢？恐怕是烤鸭会让你意犹未尽，而烤鸡胸则让你觉得不想再吃了。可是，两者相差三百多千卡的能量呢。
这是因为，身体习惯于用重量来计算食物的摄入量，而不习惯用其中的能量多少来评价食物是否吃得够了。高脂肪的食物在同样的能量下，重量一定是比较小的，所以身体会感觉意犹未尽。而高脂肪的食物香气口感都比较好，更能激起人的食欲，所以更难以自动控制食量。一位研究者综合了13项相关研究的结果，得出这样一个总结——“证据强烈地支持这样一个结论，低脂肪膳食才是预防体重增长和肥胖的最佳选择”。
朋友终于露出恍然大悟的表情。原来是这样……怪不得我觉得自己吃得不多，却总是不瘦，原来我爱吃的都是高脂肪的东西啊。得，明晚我改吃盐水鸭加大拌菜加蒸芋头，这总行了吧？
我竖起大拇指：你可真是学得快。没错，这是低脂肪选择。不过，贵在坚持啊……
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