豆汁、豌豆黄等北京人熟悉的小吃将"打包"申遗.昨日,记者从市商务委获悉,北京市已开始对北京小吃的数量、品种进行整体摸底调查,然后统一打包申请市级非物质文化遗产项目.这是北京市首次打破以企业为单位申遗的惯例.
整体"打包"申遗
市商务委相关负责人表示,北京小吃既是物化的北京都城史的一块"活化石",又是京味儿文化的重要组成部分,也是非物质文化遗产的重要载体,但当前北京小吃发展不平衡,部分小吃受到资金不足、人才匮乏、标准缺失等问题的困扰,品牌价值没有得到充分的开发利用,阻碍了北京小吃的市场竞争.
"这次进入'北京风味小吃'整体打包申遗项目的小吃数量还没有最后统计出来,但从目前看会有超过100种小吃进入该项目,其中,既有清真小吃,也有汉民喜爱的小吃,都是代表了北京特色,集萃了老字号文化的小吃品种." 北京老字号协会会长姜俊贤介绍,"北京风味小吃"申遗项目已通过区级有关部门审核.
姜俊贤表示,北京小吃申遗以前有过成功案例,但都是以一家企业的某种小吃进行申遗,比如都一处的烧卖.
提升小吃整体品牌
北京已经建立起国家、市、区三级非遗保护体系,并有一系列评定标准.以市级非遗项目为例,需要具备在北京市场具有影响力、持续经营百年以上、有代表性传承人等基本条件.据悉,目前北京老字号中进入第一、二批非遗名录的区级项目有72项,市级有45项,国家级有26项.
人们常说的北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶",大约有二三百种,融合了汉、回、满等多民族风味.最具京味特点的有豆汁、炒肝、麻豆腐等.
市商务委流通发展处处长张沙宁表示,实施"北京风味小吃"打包申遗,有助于提升北京小吃整体品牌价值,并保护和传承北京小吃独特的制作技艺.
避免传承人嫡系之争
一位研究老字号发展的人士认为,政府方面推出打包申遗,更有利于保护像"爆肚冯"、"年糕钱"、"锅贴王"等一些老字号传人为特色的小吃.现在小吃"打包"申遗,可以改变此前企业单打独斗申遗的状况,也可以避免老字号传人间的嫡系之争问题.
据悉,入选非遗项目,可以给企业带来巨大的社会效益和经济效益,一方面是国家对传统技艺的认可,另一方面也可以得到政府资金支持.获得认定的国家级、市级非遗项目传承人,目前每人每年可以获得8000元的传承补助津贴,用于开展传承活动及生活补贴.此外,北京各区县对入选的非遗项目也有不同额度的资金扶持.此次北京风味小吃"打包"申遗,其社会效益大于经济效益.
商报记者 吴颖 吴文治
