《怪现象:酒水消费"被习惯"》一文上周刊登后,不少消费者表示感触很深:喝什么酒,有时自己都做不了主,而且价格还很贵.
酒水消费为何会存在这些怪现象?8月7日,记者走访市场并采访了一些业内人士,发现这些现象的存在,是因为酒水进酒店、饭店有它的潜规则.
利润作祟,小饭店喝不着本地酒
眼下,正是啤酒消费的旺季.有消费者到饭店吃饭,服务员往往会热情地推荐外地品牌啤酒.若消费者提出需要点本地啤酒,这时,服务员会说:"我们店里没有."
为什么有的饭店对本地啤酒提不起兴趣,却极力销售外地啤酒?一位业内人士告诉记者,一些饭店之所以不销售本地啤酒,或对本地啤酒热情度不高,就是觉得外地啤酒价格卖得高,利润更高.而本地啤酒被衢州消费者所熟知,其价位透明,价格很难卖上去,利润不大.
衢州某品牌啤酒的市场部经理蓝先生说,本地啤酒用的是本地水源,口感更适合本地居民,因此被衢州市民广泛认同.但是,有些小饭店的店主却不这么想,他们往往从利润的角度出发进行选择,哪个利润高,自然就选哪一种了,于是,就出现了一些小饭店喝不到本地啤酒的情况.
市民郑先生认为,其实本地啤酒也代表着一种本地的文化,中高端啤酒能提升酒店档次,但还是希望在更多的地方能看到本地啤酒."衢州山好水好,如果带外地朋友去饭店喝本地啤酒,也更有说服力一点."
酒水买断,消费者没有选择权
酒消费中,还有一点让很多市民感同身受:酒水消费没有选择权,你只能在饭店提供的有限的几种酒中做选择题."消费者在一些酒店只能喝到某几种酒,其实是因为酒水'买断'.消费者没得选择的背后,是一条隐藏的利益链."去年开始,刘先生代理了某红酒品牌.
"以前我开过饭店,饭店菜金利润是不高的,而主要利润还是来自酒水."刘先生说,自己开饭店时,就有很多酒类经销商和他接触,想买断饭店的酒水销售权."饭店和经销商一般会签个几年的买断合同.作为回报,经销商会给饭店进场费,销售出去的酒还有开瓶费.这已经是一个不能称为'潜规则'的潜规则了."
也正是在那个时候,刘先生了解到做酒水可能比做饭店好赚,因此才动了做红酒代理的念头.但是,刘先生真正做了某红酒的衢州代理后,他找过几家关系好一点的饭店,但是因为这些饭店都已经跟别的经销商签订了买断协议,这意味着饭店只能销售一个经销商代理的酒水品牌,即便关系再好也进不去."我也找过一些经销商,但因为我代理的这个红酒现在的名气还不是很大,经销商们不太乐意代理,所以一直没能打开衢州酒店、饭店的销售渠道."
刘先生介绍说,为了让酒水能够进饭店销售,经销商还会帮着饭店免费装修门面,提供存酒冰柜,酒水送货上门,等等.而条件是,这家饭店只能销售由这家经销商提供的酒水."饭店为了赚取酒水利润,也乐意跟经销商签订这样的协议,这样一来,消费者在一家饭店里就只能喝到几种酒了."
开瓶费和进场费,抬高酒水价格
上周三,在看了本报关于酒消费"被习惯"的报道后,常山的周先生打来电话,说自己在酒消费上就碰到过这么一件闹心事--今年过年,周先生一家人自带了一瓶茅台白酒在常山的某饭店吃年夜饭,结账时一看,吓了一跳:仅仅一瓶白酒,酒店就收了100元的"开瓶费".尽管很不愉快,但也就没有和酒店理论."我也不是在乎那点钱,但花了如此一笔冤枉钱,心里感觉很不舒服."
"酒店、饭店之所以要向自带酒水的消费者收开瓶费,是因为经销商在他们这销售的酒水的开瓶费收不到了."业内人士解释说,买断促销权后,一般酒水经销商会向酒店、饭店支付开瓶费,一般每瓶5元到8元,有的几十元甚至上百元,如果消费者自带酒水,酒店、饭店自然不乐意.
除了要给饭店开瓶费外,经销商还得给酒店、饭店进场费以及销售返利等费用.业内人士告诉记者,按照酒店、饭店规模大小不等,进场费的高低也不同,一般是每年一二十万元,有些高的一年甚至要上百万元.此外,每年根据酒店、饭店销售情况,经销商还要给酒店、饭店20%到30%返利.
经销商付给酒店、饭店的费用,最后都体现在了酒价里,变相地抬高了酒水的售价,这也使得酒店、饭店内的酒水价格明显高于外面,批发价100元的酒,到了酒店里面价格就要翻倍.而消费者也最终成为了这些"潜规则"的买单者.
据了解,在以往,酒类市场竞争激烈,而酒店、饭店的数量较少,经销商为了抢占市场份额而想出了这样的法子.如今尽管衢州大大小小的酒店、饭店增加不少,达到了七千多家,但这种销售模式在行业中的影响颇深,一时已经无法改变了.
"酒水消费,有这么多潜规则,难道就该由消费者来买单吗?"一些市民表示,这样一来,使得一些企业不在如何提供更有竞争力的菜式、怎么提高回头率上做文章,而是通过提高酒水的价格来加大利润,最终损害了消费者的利益,其实也不利于餐饮业的健康发展.
(记者 祝金林 实习生 陈逸翔)
