自从三聚氰胺、瘦肉精等有毒添加剂在食品中被发现后,谈起添加剂,老百姓为之色变.8月9日~12日,在南宁市质监局举办的全市食品及相关产品生产企业质量安全知识培训班开班.记者在培训班上发现,不仅是普通市民,就连不少食品生产者对如何规范使用添加剂也是一知半解.质监部门专家在会上介绍说,食品工业发展到现在,几乎没有不使用添加剂的食品,添加剂只要在国家法律允许的范围内使用就是安全的,市民不必因噎废食.
市民:一知半解者众多
在南宁市望园平湖路口的一家面点店,开业几个月以来生意都不错,有人一买就是一大袋包子馒头.正在排队的食品林阿姨告诉记者,她是听说这家店的包子馒头不含添加剂才来买的.作为普通老百姓,林阿姨并不清楚添加剂有什么危害,只知道含有添加剂的食品少吃.
一起排队的市民黄小姐也告诉记者,自己也只知道添加剂对人体有害,但哪种添加剂有哪些危害,她也说不清楚.总之,一旦知道某种食品含有添加剂,她会敬而远之.
市民闫女士已经怀孕8个月,为了胎儿的健康,她对食品安全非常在意.但她只是根据新闻报道了解食品安全,对食品添加剂也是一知半解,只知道含有添加剂的食物尽量不吃或者少吃.闫女士说,每次买食物,看到标签上一大堆的配料名称,却搞不清楚哪种添加剂是有害的.
部分生产者:添加剂投放"随手抓"
在南宁市食品及相关产品生产企业质量安全知识培训班上,记者与企业负责人交流时了解到,很多食品从业者对如何安全规范使用添加剂,也知之不多.
一家调味品生产企业的负责人表示,自己使用的添加剂都是国家规定允许的,国家规定禁止的,自己可不敢用,"别人吃出问题来就麻烦了".但添加剂的使用剂量如何掌握?这位负责人说,生产的时候太紧张,做不到仔细称量.
另外一家饮料生产企业的负责人也告诉记者,自己的工人在使用添加剂时,随便用手抓一把,估摸着差不多就行,厂里购置的天平等称重设备被闲置在一旁.自己回去后,要在这方面加强管理.
记者了解到,今年以来,国家和监管部门对食品中非法添加有害物质的打击比较严格,但对于一些国家标准允许的添加剂,部分食品加工企业认为这反正"又吃不死人",因而在添加过程中随意添加的现象较为普遍.
记者从质监部门了解到,近几年,全区在对食品的抽检中,发现部分企业生产的面食中铝含量超标,其中一个重要原因就是滥用食品添加剂,如使用膨松剂过量.膨松剂的主要成分为硫酸铝钾及硫酸铝铵等,过量使用会导致产品中的铝含量超标.另外,超范围超剂量使用着色剂、防腐剂、甜味剂等现象也较为普遍.
质监部门:食品添加剂并非都有害
食品添加剂是否全都有害无利?在培训班的间隙,记者请教了质监部门的专家.
这位专家介绍说,食品添加剂是指在食品加工、处理、冷藏、包装等过程中,所加入的少量化学合成物或天然物质.它具有保持或强化食品营养价值,增强食品色泽、香气、口感,提高食品质量,防止食品腐败变质等作用.食品添加剂按其来源可分为天然和化学合成两类;按用途可分为甜味剂、酸味剂、着色剂、发色剂、增味剂、乳化剂、漂白剂、发泡剂等.
专家表示,食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂具有一定的毒性,但只有在达到一定浓度或剂量水平时,才会产生毒副作用.根据《GB2760食品添加剂使用卫生标准》,当前被媒体或者监管部门曝光的食品添加剂事件主要存在3个问题,即超量使用、超范围使用和非法使用非食用物质.广西轻工产品质量监督检验站的李智红工程师告诉记者,现在的食品工业离不开添加剂,比如我们平常食用的包子、馒头等食品中都有添加剂.但食品生产者只要按照国家标准要求,不非法添加不能添加的物质,不过量使用添加剂,对人体来说是安全的.
两家米粉厂涉嫌非法添加有害物
南宁市质监局副局长黎富德介绍,此次南宁市质监部门对全市900多家加获证企业的2000多名负责人进行培训,就是要食品生产者学习规范安全合理使用食品添加剂,给消费者生产出质量过关的食品.
记者还获悉,近日,南宁市两家米粉生产企业因涉嫌在米粉中非法添加明矾,正在被质监部门立案调查.据介绍,明矾的水解成分中含有氢氧化铝成分,是一种表面活性剂,可使米粉、凉皮的表层形成一种膜,更利于散开.同时,氢氧化铝具有很强的絮凝作用,使这些产品更筋道.但国家标准中,只允许油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品和虾片使用铝添加剂,米粉则根本不能添加.(记者 贺建东)
