"所有自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位,在5月底前要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,必须在食品标签上明显标注,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示."这是前不久,国家食品药品监督管理局出台的文件.现在最后期限已过去两个多月了,长沙的火锅店是否都已经按要求做到了呢?
【现象】
仍有多家火锅店铺未公示添加剂
"自上次火锅底料出事后,我对火锅底料的卫生安全特别在意,但是前几天我在黄兴路步行街某火锅店吃火锅时,并未发现有关食品添加剂的公示.""火锅迷"莉莉几乎将长沙大大小小的火锅店都吃遍了,仍然发现还有很多火锅店未公示添加剂,就连最基本的底料成分也没有公示出来.
记者随机走访了位于黄兴路的几家火锅店,发现除了"季季红"和"不了锅"将公示贴在显眼的位置之外,其他的一些火锅店要么将公示"羞答答"地放在不起眼的地方,要么仍未将底料成分和食品添加剂进行公示.
【原因】
不愿公示是"怕山寨"
"我们火锅店实行的是加盟制,只要开店就需要给总店缴纳一定的加盟费."某火锅店负责人肖先生告诉记者,"如果将配方公布出来了,就等于把自己的独门秘方公示出来,这样很容易被别人拿去山寨,对我们的品牌造成不利影响."
其实,这种想法并非肖先生一人所有,多家火锅店老板告诉记者,被人冒牌是他们最担心的.
"被人山寨后,如果仅仅是口味的问题,那还是小事,要是由于食品安全造成了重大事故,那我们就有可能被牵连进去,严重的话,会让我们血本无归."
【观点】
"怕山寨"仅仅只是一种说辞
"怎么可能会被山寨出来呢!"某食品公司销售人员说,"现在最常见的可口可乐和百事可乐,他们都将自己的配料公示出来了,但是又有哪家能做出一样口味的产品呢,更何况火锅店的成败不完全在于底料的味道,还有一些其他的因素在里面,因此公示配料,问题应该不会太大."
金州律师事务所陈平凡律师告诉记者:"针对商家所说的秘方,商家有权对其保密,但是国家所规定的是,要将火锅底料的主要成分以及添加剂公布出来,这是对消费者权益的保障,并不会损害商家秘方的保密性,更不会侵犯其知识产权."
记者从 "不了锅"和"季季红"两家火锅店公示的底料配方上看,两家制造底料的配方基本相同,也是人们最常见的几种制造底料所需的原材料,但是两家的口味不大一样.
"我一般会选择在不了锅吃,因为我的口味重,不了锅刚好合适我的喜好."在解放路上班的袁仪告诉记者,除了味道外,不了锅离他上班单位近,也成为了他选择这里的原因.
"那些不愿公示底料配方的火锅店仅仅是将'怕山寨'当成一种借口而已."某已公示火锅底料配方的火锅店朱姓负责人说.■记者杨斯涵实习生 虞纵横
观点交锋
火锅底料该不该对消费者公示?
于国富(盛峰律师事务所主任律师):民以食为天,天大的事情我们一定要看得清楚,吃得明白.
汪涌(金诚同达律师事务所高级合伙人):不能强迫企业公布他的知识产权,因为知识产权也是受到法律保护的.
低价竞争是导致问题火锅的祸首吗?
荆林波(中国社会科学院财贸所副所长):一味的低价竞争只能是逼良为娼,迫使商家铤而走险.
侯嘉(老北京小吃协会会长):火锅和小吃都是中国传统食品,我认为食品安全跟低价没有任何关系.
解决问题火锅靠重罚行不行?
吕传明(新领军杂志社社长):重罚不能解决问题,治标不治本.
王志安(媒体评论员):有人认为解决问题火锅要靠诚信和自律.
