部分企业还签署《成都市餐饮企业食品安全责任书》
为进一步做好我市餐饮行业诚信自律建设工作,完善社会参与、行业自律、企业自查的群防群治食品安全监督体系,强化餐饮企业诚信经营以及作为食品安全第一安全责任人意识,保障行业健康发展,昨日市消协联合成都餐饮同业公会召开成都市餐饮行业-火锅业食品安全工作会议.会上,市消协、成都餐饮同业公会联合推出了第一批"消费者放心食用火锅企业"名单,部分企业还签署《成都市餐饮企业食品安全责任书》.
根据《责任书》,对认真履行责任书条款,确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人,成都餐饮同业公会将予以表彰或通报表扬.而对出现食品安全事故的责任人,成都餐饮同业公会将进行行业禁入的处罚.
企业必须配备专兼职食品安全自查员
《责任书》规定的责任对象为成都市行政区域内,从事餐饮行业经营的企、事业单位及个体经营者.根据《责任书》,企业必须严格执行国家关于餐饮行业的各项法律、法规、规章以及我市餐饮行业的公约、规范、规定,积极履行食品安全第一责任人的责任.对原材料来源及餐厨垃圾处理情况进行公示,建立健全商品进货检查验证、入库台账制度,保证使用的原材料及其他产品符合国家或行业质量标准.自觉接受成都餐饮同业公会的行业诚信自律管理和消费者监督,建立企业食品安全自查自纠制度,配备专兼职食品安全自查员,保持与成都餐饮同业公会的经常性联系,在店内醒目位置张贴《成都市餐饮行业诚信公约》.积极参加成都餐饮同业公会联合相关政府职能部门组织的食品安全卫生知识等培训活动.按照成都餐饮同业公会公布的成都市餐饮行业餐厨垃圾处理流程对餐厨垃圾进行规范处理.
对出现食品安全事故的责任人进行行业禁入
成都餐饮同业公会负责对餐饮企业的食品安全工作及本责任书落实情况进行监督和考核,考核结果纳入该企业的行业诚信档案.考核结果将在每年年末由成都餐饮同业公会上报给政府相关职能部门以及成都市企业信用信息中心.对认真履行本责任书条款,确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人,成都餐饮同业公会将予以表彰或通报表扬.而对出现食品安全事故的责任人,成都餐饮同业公会将依据《成都市餐饮行业诚信公约》、《成都市餐饮业经营行为规范》、《成都餐饮同业公会对行业内企业、人员的失信行为进行惩戒的制度》进行行业禁入.
6家入选首批"消费者放心食用火锅企业"
会上,成都餐饮同业公会秘书长张观军宣布了"成都市消费者协会、成都餐饮同业公会联合推出"消费者放心食用火锅企业""的首批名单.这些企业包括:皇城老妈、谭鱼头、狮子楼、小天鹅、德庄、武陵山珍6家企业的65家门店."这些企业是早已推行并使用一次性锅底的中国驰名商标、百强餐饮企业."市消协秘书长高豫川表示,味道江湖、三只耳、麻辣空间、蜀九香、老码头、快乐老家等第二批16个"消费者放心食用火锅企业"的223个门店名单也即将通过媒体公布.另外,根据实际掌握情况,市消协和成都餐饮同业公会将陆续公布后面的6批"消费者放心食用火锅企业"名单.
据了解,我市大型驰名商标、百强餐饮品牌火锅企业早已采用一次性锅底,一部分四川知名品牌在去年上半年已经推行使用一次性锅底."其余绝大部分参与火锅企业表示将尽最大努力,在最短时间内改用一次性锅底."但同时也有少部分小型火锅店因成本问题,暂无法在短时间内实施一次性锅底,经公会要求,已有5家小火锅店已关门歇业,准备转向或退出餐饮行业.
本报记者张晨曦 于谭阳
火锅店出招"新油"熬出老油味
昨日,记者从成都市餐饮行业-火锅业食品安全工作会上获悉,成都300家火锅企业负责人将与正规的废弃油脂回收企业签订回收协议,这意味着一次性锅底将在成都的火锅店普及.消费者对此怎么看?废弃油脂回收企业现状如何?火锅行业将如何应对"老油"危机?带着这些疑问,记者对进行了一系列调查.
消费者火锅价格涨得明显
成都火锅行业的"一次性锅底"正在升温,随着"一次性锅底"的使用,市民也切身感受到了吃火锅的成本在增高.28岁的白领小杨就感叹,"现在请人吃火锅,价格涨得太明显了."不过,也有市民对此有着不同的看法.市民林先生认为,有些消费者口味比较顽固,会不在乎使用老油,但还是应该把健康放在第一.对于"涨价以后很多人难以接受",他表示,这更多地要考虑到火锅的成本问题,"不可能要求80块钱的东西只花20块钱,那是没有道理的."
记者了解到,位于玉沙路的老鼎记火锅,全红锅锅底费已经从以前的19元涨到了58元,红星路四段的重庆孔亮火锅,锅底价格也从原来的15元涨到了38元,而老码头火锅的锅底则从以前的30元涨到了58元.
火锅店力争用"新油熬出老味"
有人认为火锅店使用"老油"对人体健康不利,理应摒弃;也有人认为,"老油"比新油味道好得多.如何能既保证健康安全,又满足食客的口福之欢呢?对此,有火锅店就提出,用新技术和制作工艺将新油炼成出老油味道.昨日,记者在会场采访了一家知名火锅的经理,他告诉记者,他们正在研究一种可以既保证健康,又有"老油"味道的火锅底料,"这是一种新工艺".
他介绍,将买回来的生菜籽油加热到300多摄氏度,放凉后再加香料、生姜等原材料,之后进行再加温,熬几个小时再放料再熬,最后捞渣,反复几次后密封放置几天,新油就能有"老味道"了.至于,香料如何搭配,放多少,何时放,他说,这是商业机密,不便透露.
废弃油脂回收生意很淡
昨日,13家具有合法资质的废弃油脂回收企业名单向社会公布了.记者了解到,在7月26日之前,成都青云废弃油脂处置有限公司(下称"青云公司")每天的回收废弃油脂仅700多吨,但7月26日之后,青云公司的回收量增长了1倍多.不过,这样的情况仅维持了10多天.目前,青云公司和其他几家废弃油脂企业以1元/斤的价格给废弃油脂企业回收火锅"老油",青云公司经理徐青云说,"这几天就根本收不到"老油"了,去一些火锅店,只有20斤、30斤,一问原因,说是生意淡."
本报记者李霞
入选首批"消费者放心食用火锅企业"的是:皇城老妈、谭鱼头、狮子楼、小天鹅、德庄、武陵山珍6家企业的65家门店.
即将公布的第二批"消费者放心食用火锅企业"包括:味道江湖、三只耳、麻辣空间、蜀九香、老码头、快乐老家等16个企业的223个门店.
另外,根据实际掌握情况,市消协和成都餐饮同业公会将陆续公布后面的6批"消费者放心食用火锅企业"名单.来源成都日报)
