菜市场出售的散装豆腐
成都某菜市场出售的预包装豆腐
有事问华西@豆腐安全
昨日，家住成都市成华区的市民李先生打进华西都市报热线反映，上午他在市场上买了一块胆水豆腐，回家煮汤喝时，老婆才发现豆腐是酸的，根本吃不得。
李先生问："据我所知，夏天豆腐特别容易坏。哪些豆腐是安全的？相关部门如何监管豆腐生产企业？"
对此，相关食品安全专家介绍，普通豆腐在夏季常温下放12小时就会变质。如果没变质，就有可能添加了防腐剂。普通消费者可以通过看、摸、闻、尝等方法，辨别豆腐的好坏。
华西都市报记者同时从成都市质监局了解到，制订中的"豆腐市场准入制"（华西都市报曾报道），计划10月在成都中心城区施行。
释疑
才买豆腐变酸 可能产自小作坊
"如今生产豆腐类制品的地方，分为大型豆腐企业和小作坊。"昨日下午，针对李先生的遭遇，成都市质监局食品处相关工作人员分析，李先生买到的散装豆腐，可能来自一些小作坊。
工作人员说，作坊式生产的豆腐问题，主要表现为，在生产过程中大量掺水，使用廉价、劣质成型剂和消泡剂。豆腐原料，大多使用便宜的变质大豆、劣质油来进行加工，卫生条件差。
在夏季常温下，豆腐一般过12小时就会变质，细菌也会迅速提升。而常温下长时间不变质的豆腐，多半是添加了防腐剂。
政策
豆腐准入制 最快10月起施行
目前，成都市食安办、质监局等部门，正在制订"豆腐制品准入制".成都市质监局食品处相关负责人透露，准入制要求销售制作豆腐的企业、商家，必须在其运输、贮存、销售流程中，都具备冷链条件（冷冻冷藏）。
而开零销售的豆腐，则要具备卫生和质量防护措施。同时，还将逐步取消无预包装的散装豆腐进入市场。
该负责人透露，豆腐准入制，最快将于今年10月开始在成都中心城区试行。
支招
看、摸、闻、尝 四步辨别豆腐好坏
如何选购豆腐制品呢？成都市质监局食品安全专家委员会委员何庆介绍，如果出现以下情况，豆腐就可能有问题：
首先鲜豆腐白里带灰，说明制作时掺杂了米粉；而嫩豆腐细闻有一种烟薰味，则可能是小作坊用简易土制锅炉制作的；豆腐极易变质，且一熟就散，说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉，已失去原有的营养价值。
何庆说消费者可以通过看、摸、闻、尝4法辨别豆腐的好坏：
一看--进行感官鉴别。取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色；
二摸--进行豆腐组织状态鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块，再仔细观察切口处。最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手；
三闻--在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味，劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味；
四尝--进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。华西都市报记者余行实习生黎丹摄影杨涛
