□本报记者 葛 芝 实习生 金 澄
今年的月饼大战遭遇食品添加剂新标准。市场上水果味月饼少了，月饼颜色远没有往年鲜亮，而大量天然原材料的使用却悄悄提高了制作成本--
又到月饼销售的旺季，然而与以往不同的是，今年月饼大战拉开帷幕之际，恰逢新版《食品添加剂使用标准》实施不久，不少人觉得"今年的月饼'素颜',不如往年的漂亮",那么，事实是否如此呢？新版标准下制作的月饼究竟和以往有何不同？昨天，记者走访苏州质监部门、市区超市以及部分生产厂家一探究竟。
超市自制月饼少见水果味食品添加剂使用慎之又慎
在位于三香路及苏福路的两家超市，各个品牌的月饼已被放上了食品专区的醒目位置。林林总总十余个品牌，既有超市自制的，也不乏"稻香村"、"冠云斋"、"冠生园"等知名品牌。
相比从各个生产厂家进的货，超市里的自制月饼就远没那么琳琅满目、可供选择的品种十分有限。仔细查看发现，这些月饼中几乎找不到水果口味，面对记者的疑惑，苏福路超市的销售人员告诉记者，除了唯一的哈密瓜口味以外，今年便没有再生产其他品种的水果月饼。而问及原因，销售人员表示不太清楚。销售人员称，今年超市自制月饼的选料也慎之又慎，各种防腐剂、抗氧化剂都少添加了，月饼保质期也随之变短，都只能保存7天。
而今年，生产厂家在生产用料和食品外包装上也都格外注意。大多数月饼外包装上都明确标注了生产日期、保质期、贮存条件、产品配料表以及所使用的食品添加剂等信息，有些品牌的月饼甚至将饼皮和馅料的配料及使用的食品添加剂分开标注，更加一目了然。
由于面粉、食用糖等原材料的价格上涨，今年的月饼售价与去年相比也贵了不少。超市销售人员告诉记者，在这里，散装月饼的售价一般是18至20元一斤，大约比去年上涨了3元；礼盒包装的月饼售价从几十元到上百元不等，一盒大约比去年贵十几二十元。
五六种添加剂砍了一半多月饼市场普遍涨价一成半
"以往每年做月饼，按照安全标准正常使用的食品添加剂，少说有五六种，今年β-胡萝卜素、增味剂、乳化剂等统统没有进货，馅料基本都是'回归本色'了。 "长期为华东地区不少星级饭店供货的一家本地月饼企业负责人告诉记者，为了保证万无一失，以往相对要使用较多香精及色素的各色水果月饼，今年已几乎不再制作，各种五谷杂粮月饼则照常生产。
而企业慎用添加剂，今年的月饼真会像不少人所说"样子变丑吃口变差"?该负责人表示，虽然不少添加剂被弃用，但用各种新鲜原料烧制后取而代之，口感也不输从前；但在馅料和面皮的外观色泽上，确实没有往年鲜亮。
市区一家星级酒店杨姓负责人也告诉记者，最近他们也针对添加剂使用相对较少的粗粮月饼推出了新品，而正是由于需要购买大量天然原材料取代添加剂来调味，加上生产成本上涨，"今年市场上的月饼普遍涨价约一成半".他表示，酒店自制月饼中水果月饼向来是品种最少的。"因为这种月饼大多不是完全用水果做馅的，否则成本太高，大多数会通过大量添加剂和色素来调色调味。 "
添加剂限量标准没有改原料面粉中漂白剂被禁
苏州市产品质量监督检验所理化室主任陈英向记者介绍，对于有媒体在报道中特别指出的"新标准中对月饼糕点糖精钠、蔗糖素等甜味剂以及化工合成色素不得使用或限量使用"等规定，其实早在2007年版的《食品添加剂使用卫 生标准》中就都已明确。月饼中用得最多的防腐剂脱氢乙酸及最为常见的山梨酸在制作过程中限量0.5g/kg、1.0g/kg等，对照新旧标准的使用规范也都未作调整。而采访中记者了解到，不少生产还是慎之又慎，添加剂"能不用就不用".
值得注意的是，不同于往年，原本在月饼中被限量的防腐、漂白物质过氧化苯甲酰今后将完全不准出现。因此今年6月开始，通过过氧化苯甲酰转化成的苯甲酸，就不能在月饼等糕点中被检出。也就是说，如果达不到一定的技术，生产厂家制作出来的月饼便不可能像原来那样雪白，而是略带淡黄色。
1只月饼要受20多项检测117家本地月饼企业摸底
8月初起，苏州质监部门组织对全市117家月饼生产企业逐一安全摸底，月饼成品统一接受市质检所的抽样检测。苏州质监局食品处处长徐礼华介绍，除了对企业的原、辅材料进货的索证索票情况、台账记录和使用过程进行临检以外，是否违规使用了卫生部公布的64种非食用物质，是否存在滥用食品添加剂行为也是重点检查项目。
根据全省统一的监督抽查规范，一个月饼要接受20多项指标的检测。检测工作将于8月下旬结束，并向市民公布检测结果。
