昨日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为严防我市餐饮服务环节使用回收油料，市食品药品监督管理局目前已在全市展开餐饮服务环节打击使用回收油料专项整治工作，严厉打击以回收油料作为食用油使用的违法行为，彻底杜绝回收油料流入餐饮服务单位。截至目前，尚未在我市发现餐饮服务环节有使用回收油料的情况，市民如有此类线索可拨打96111进行举报。
餐馆用啥油 挨个查
据介绍，此次整治以各类火锅店、烧烤店、川菜餐馆、湘菜餐馆、日式拉面餐馆、麻辣店等为主要对象，严格查验食用油采购记录与使用情况是否相符合。对于各类餐饮单位使用的火锅底料要严格查验，尤其对于自制的火锅底料要严格查验原材料的来源。依法查处从非法渠道购进食用油和购买、使用回收油料加工餐饮食品的违法行为。对从非法渠道购进食用油和使用回收油料的餐饮服务单位，按照有关法律法规的规定依法处理，涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。建立并严格落实食品及食品原料查验、索证索票制度等，同时严格餐厨废弃物管理，避免成为回收油料的源头。
老油反复用 挺多见
近日，洋快餐肯德基陷入"用油门"事件。媒体称，肯德基的炸鸡油4天才彻底更换一次，其间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。记者采访发现，煎炸油重复使用的并不少见，我市很多餐馆、快餐店也存在重复使用老油的情况。不过，目前国家监管部门并没有对餐饮单位老油的使用进行监督，只能凭商家自觉。
据了解，不少饭店对于火锅汤底或是川菜底油都不让打包，而大多数饭店给出的解释都是锅底油中包含独家秘方。那么到底为啥不让打包底油呢？据一位业内人士透露，这些底油在一些餐馆里经过重新过滤后再次使用，是行业内的潜规则。老油除了节约部分成本外，它的味道还比较浓，容易入味。另外，食用油重复使用现象也较多，比如食用油炸过红烧鱼后又炸鸡块，当油变黑、有沉渣后，店家又会拿这些油来炒菜、或提炼辣椒油、火锅底油。
过去，有关部门在查麻花黑窝点时，就发现过老油反复使用的情况；一些早市油条摊点的油也是多次使用，屡见不鲜。
老油经常吃 损健康
有关食品专家表示，油炸食品重复使用油的次数不宜超过三次，因为用过三次后，油中的苯并芘致癌物质会大量滋生，消费者如长期食用的话可能致癌。而对于餐饮企业，则不提倡用老油。尤其是火锅店的底料通常有植物油和动物油，它在反复使用中会产生氢化油、反式脂肪酸，这些物质会严重危害消费者身体健康。 记者 蒋楠
