人体内维生素的缺乏是一种较为普遍的现象，轻者可不产生明显不适，重者会造成疾病。那么，不同种类的维生素不足可引起什么样的症状呢？
维生素A缺乏：在较暗的光线下视物不清楚，眼睛干涩，易疲劳；皮肤粗糙，易生粉刺或呈鳞屑状剥落；儿童的生长发育迟缓，指甲、毛发晦暗无光泽等。
含维生素A丰富的食物有芹菜、菠菜、番茄、胡萝卜、蛋黄、动物肝脏、牛奶、杏等。
维生素B1缺乏：心情烦燥、健忘，易疲倦，失眠心慌、气喘，食欲下降，消化不良，体重减轻，工作效率下降等。
含维生素B1丰富的食物有糙米、标准面粉、豆制品、花生、动物肝脏、肾、心等。
维生素B2缺乏：口部出现一排排微小的辐射状皱纹，咽喉肿痛，口角破裂，舌质呈朱红色，眼白出现红丝，眼睛畏光，在暗光下视物不清，阴囊两侧出现对称型红斑等。
含维生素B2丰富的食物有动物内脏、酵母、蛋黄、奶类、豆类、绿叶蔬菜。
烟酸缺乏：皮肤起疹，舌质呈鲜红色，精神混乱，胆怯易怒，情绪不安，腹泻及痴呆。
含烟酸丰富的食物有酵母、蛋黄、动物肝脏、水果、蔬菜、肉类、花生。
维生素B6缺乏：贫血，记忆力减退，易患肾或膀胱结石，神经衰弱，口服避孕药的妇女出现腹胀，脸及踝部浮肿，头晕，味觉减退。儿童发育缓慢，反应迟钝，记忆力低下。
含维生素B6丰富的食物有蛋黄、新鲜猪肉、牛羊肉、鱼、牛奶、豆类、糙米、麦芽、菠菜、白菜。
维生素B12缺乏：恶性贫血，精神混乱，眼睛疲劳；儿童生长停滞。
含维生素B12丰富的食物有动物肝脏、肾、心、脑、舌头、蛋黄、黄豆、麦胚。
泛酸缺乏：对事物淡漠，抗病力低下，易疲劳，失眠，手脚抽筋，腹痛，呕吐。
含泛酸丰富的食物有动物肝脏、肾、脑、蛋黄、牛奶。
叶酸缺乏：贫血、食欲不振、消化不良、婴儿生长迟缓、失眠、健忘、脾气急躁，
含叶酸丰富的食物有动物肝脏、肾、心、牛肉、橙、黄豆、西瓜、香蕉、绿叶蔬菜。
维生素C缺乏：皮肤易出紫斑，牙龈肿胀，易患龋齿。腰背疼痛，软弱无力，抗病力低下，血胆固醇增高，易患哮喘。
含维生素C丰富的食物有新鲜蔬菜、水果、大枣、刺梨、猕猴桃等。
维生素D缺乏：儿童生长迟缓，小儿易患佝偻病，牙齿发育不良，手足抽筋，老人周身疼痛，易骨折。
含维生素D丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油。
维生素E缺乏：贫血，动脉硬化，肌肉萎缩，早期衰老，皮肤丧失柔软光泽，易患乳腺炎，易流产，性欲低下。
含维生素E丰富的食物有大豆、芝麻、玉米、花生、动物肝脏、蛋黄、菠菜、胡萝卜、胡桃仁、麦胚。
维生素K缺乏：婴儿痉挛，皮肤，内脏有出血倾象。
含维生素K丰富的食物有动物内脏、菠菜。
维生素P缺乏：皮肤易出紫斑、易患感冒。
含维生素P丰富的食物有柑橘、橙、杏、李、茶叶。
维生素V缺乏：易患胃或十二指肠溃疡。
含维生素V丰富的食物有各种新鲜蔬菜。
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