在中国煎炒烹炸的烹饪习惯中，几乎没有一道菜不用油，食用油是大家生活中的必需品。但如果使用不当，日积月累会危害身体健康。
炒菜时要“热锅冷油”
高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。所以科学的方法应该是，先把锅烧热，再倒油，食材下锅旺火爆炒，快速出锅，这样可以减少蔬菜的营养流失，炒出的菜肴才能更加健康。
不同人群油量控制有别
油量的控制十分重要，血脂、体重正常的人用油量应每天不超过25克；而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。
烹饪中减少用油量
炒菜底油的量要少，锅的表面挂上一层薄薄的底油即可；如果是炖制肉食一定不能忘记 “打沫撇油”。
定期更换食用油
不同的食用油营养功效也不同，没有哪一种油可以解决所有的油脂需要，建议经常更换不同品种的食用油。
加热后的油不可再次加热
有些人家习惯炸完鱼后把剩下的油倒回容器中，下次接着炒菜或油炸。还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油，混合在一起，留着下次再用。也有的人家习惯将生油热熟后，留着近期炒菜用。其实这样的油，会引入更多的致癌物或疑似致癌物。所以加热过的油千万不可再次加热，更不要把几次用剩下的油混在一起，这样危害会更大。
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