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剩菜翻新 仅适用于荤菜

   日期:2012-03-09     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:752    

  吃剩的菜,老人常舍不得丢掉。长春市中心医院中医科副主任、主任医师裴智梅教授表示,建议在考虑健康的基础上,将这些剩菜合理分类、分份存放后再回锅吃。最容易变质的食物如豆制品和海鲜,可分成小份存放在保鲜盒内,然后放在低温冷冻层。

  需要注意的是,剩菜以旧翻新仅适用于荤菜类,青菜类不宜回锅。这是因为蔬菜中的水溶性维生素,如维生素C、维生素E都比较怕热,因此重新加热的素菜营养损失严重,而肉类食物中富含的钙、铁等矿物质不太怕热,因此热一回营养损失不会非常严重。

  在翻新荤菜时,可以加入一些新鲜青菜,不但能调整口感,更有利于健康。最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料,这样不仅可以提鲜,还有一定的杀菌作用,能防止肠胃不适。肉类剩菜一定要热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋。因为肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出,遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。

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