俏江南回锅油事件观察之三
--俏江南加盟店否认解约 消费者有权对地沟油愤怒
编者按：俏江南卷入"剩油回收门"之后，否认南京1912街区店与其存在加盟关系，但南京1912街区店并不认同俏江南集团总部的说法，该店店长表示解除加盟关系是俏江南总部单方面的解约，南京店指责俏江南称，加盟后，除了前期俏江南曾派人指导，此后，除了每年缴纳管理费，双方基本没有沟通。对于此事件，有评论指出，当一家餐饮企业出现了地沟油，消费者就有理由担心自己的健康，就有理由表达对该企业的质疑和愤怒，监管机构应杀一儆百。
俏江南卷入"剩油回收门"
本月初因被曝"用死鱼换活鱼"等食品安全问题的俏江南又卷入"剩油回收门",近日有媒体报道称南京某"俏江南"店将剩油回收使用。
报道称，俏江南南京1912街区店将炸过食品后的回锅油沉淀之后烧菜给员工吃。根据该店负责人的说法，由于川菜中经常需要先进行油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工烧菜吃。虽然该负责人强调这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用，但仍然有不少市民对此产生顾虑。
加盟店否认解约引真假之争
俏江南餐饮集团向记者表示，解除函发出后公司总部和南京方面即不存在加盟关系，将就南京1912街区店加侵犯商标权等行为视情况追究对方侵权责任，并承认目前该加盟纠纷正在由北京市朝阳法院进行审理。
记者在俏江南官网看到了"俏江南关于加强门店管理及食品安全卫生的声明",声明是俏江南集团通过新浪财经发布的，其中还包括解除《特许经营合同》、采购合同以及全国直营店地址等内容。
其公告称，"近日，有媒体披露南京某使用俏江南品牌的餐饮企业将回收油用于员工餐，引起我公司的注意。该店隶属江苏江南餐饮投资管理有限公司，曾与俏江南股份有限公司有特许经营合作，俏江南股份有限公司已于2011年4月发函与其解除合作关系。针对该店目前仍在使用'俏江南'品牌的侵权行为，俏江南已使用法律手段维护品牌和权益。"
然而，南京1912街区店并不认同俏江南集团总部的说法。据媒体报道，俏江南南京1912街区店的店长表示，俏江南总部声明4月份就解除加盟关系，是单方面解约，此事北京朝阳区法院正在审理，目前还没结果。她认为，根据2007年签订的特许经营协议，到2017年前，南京1912街区店都是俏江南的加盟店。该店长认为，解约有可能和俏江南上市有关。
加盟惹的祸
据汪小菲母亲、俏江南创始人张兰的说法，3年前，之所以要做加盟，是因为仿冒店数量已经超过了俏江南本身。据当时一家律师事务所统计，全国叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而当时俏江南自己才只有37家。张决定开启加盟模式以整合这些仿冒者。
但张兰说，俏江南对特许加盟模式"过早乐观了".俏江南希望用IT系统从采购到产品对加盟店进行控制，但后者却希望有更多自由控制权。张兰承认，她正在逐步关停或回购所有加盟店。
作为首家加盟店的南京1912也正是其中较为典型的例子。据赵炜的说法，南京1912在加盟合作中存在多次违约的情况，"多次沟通无效后才发的解除合同通知函".
南京1912店方面则指责俏江南称，加盟后，除了前期俏江南曾派人指导，此后，除了每年缴纳管理费，双方基本没有沟通。加盟与直营店存在不平等的关系。
消费者有权对地沟油愤怒
当一家餐饮企业出现了地沟油，消费者就有理由担心自己的健康，就有理由表达对该企业的质疑和愤怒。可以说，当俏江南和敏感词"地沟油"发生联系，这家致力于打造世界级中餐品牌的餐饮企业便陷入空前的信任危机之中，而开诚布公、诚恳面对，想消费者所想，急消费者所急，以挽回消费者的信任，应是其应对危机的正确态度。
表面上看，俏江南的应对无懈可击，先说这是一家加盟店，再说事发前已与其解除加盟关系，然后还搬出人民法院来为自己作证，那画外音分明就是：这事儿和我没关。可是，俏江南果真能把自己撇清，从而置身事外吗？
监管机构应杀一儆百
回锅油的问题发展至今，并没有完全暴露事实。消费者仍会继续质疑，俏江南内部的食品质量标准如何、内部的管理机制怎样以及公司详细的运营情况等。也就是在食品安全问题上，俏江南必须给消费者一个明确的解释，并且公开接受大众的监督。俏江南的食品安全在公众及传媒的穷追猛打之下，势必暴露出更多问题，俏江南的信任危机只会益发严重。
而对于俏江南来说，这次信任危机演变至今，其有两种选择。其一是淡化处理，就像其声明中表现的那样，刻意回避问题、试图转移话题，最后就是不了了之，最多只是客户的流失或收到卫生监督机关的一纸罚单。当然，俏江南也可以认为消费者都是健忘的，此事件过后，俏江南的生意依然会红火如初。但是，此事件显然会成为俏江南全球化雄心的一大阻力。
其二当然是直面问题，切实关注消费者的健康问题，也就严格控制食品安全关，开诚布公的向公众交代公司在回锅油等问题上的立场和应对措施，并且坚持食品采购、加工和售买过程的公开透明。这样，才能让消费者真正放心，也才有利于公司的进一步做大、做强。
