本报讯（记者 陈柯）冷鲜肉、小包装猪肉将全面"占领"我市各大超市的鲜肉柜台。昨日，重庆市商委召开全市生猪屠宰管理工作会议，记者了解到，我市新修订的《重庆生猪屠宰管理办法》和《重庆生猪定点屠宰厂（场）设置规划》即将出台，到2015年我市冷鲜肉、小包装猪肉等将更多地出现在市内各大超市。
冷鲜肉口感更好
记者了解到，为了改变我市屠宰加工行业产品单一、产业链条不长等现状，我市将支持大型屠宰加工企业延伸产业链条，发展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，培育自主品牌。鼓励养殖场建设分割配送中心和冷链设施。到2015年，实现县城以上城区小包装猪肉销售比例达到15%以上，其中主城区达到25%以上；冷鲜肉市场份额达到20%,主城达到40%.而在连锁超市和专卖店将几乎全部销售冷鲜肉和小包装肉。
据介绍，所谓冷鲜肉是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4 ,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4 范围内的生鲜肉。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，处于低温状态下，抑制了大多数微生物的生长繁殖，且质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前冷鲜肉已占到生鲜猪肉消费的90%左右。
108家屠宰厂将关闭
未来我市将大力压缩屠宰场的总量，重点扶持年屠宰量超过50万头以上的大中型屠宰场，整合关闭不符合规划和规范标准要求的屠宰场。改变我市屠宰厂点多面广，难以监管的局面。
市商委负责人表示，将结合换牌发证，严格屠宰厂准入条件，淘汰过剩落后产能。截至目前，全市已有177家生猪机械化屠宰厂完成了换牌发证，有108家生猪机械化屠宰厂因达不到屠宰厂条件未予以换牌发证，今后这些屠宰厂将被逐步整合关闭。
据市商委副主任黄伟介绍，目前全市一级屠宰厂已达到7家，还有2家一级屠宰厂正在建设过程中，江苏雨润等知名肉类加工企业已落户重庆。华牧、今普屠宰厂年屠宰量已超过100万头。2010年全市机械定点屠宰生猪达789万头，机械定点屠宰率达76%,一级屠宰厂的屠宰量达到了全市屠宰总量的30%.
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屠宰企业承诺让市民吃上放心肉
在昨日的生猪屠宰管理工作会上，来自全市二级以上生猪屠宰企业共同签下承诺，严格执行生猪屠宰同步检疫检验制度，坚决做到未经检疫检验或经检疫检验不合格的生猪产品不出厂（场），出厂（场）肉品检疫检验合格率达100%,严格执行出厂（场）肉品"两章两证"制度。
屠宰企业还承诺严格执行病害生猪及其病害生猪产品无害化处理制度，无害化处理率达100%.严格执行活猪进厂、肉品出厂、品质检验、无害化处理登记台帐制度，建立完善企业内部规章管理制度，台帐登记率和正确率达100%.
生猪屠宰企业表示，将严格执行生猪进厂验收制度，坚决做到不收宰无产地检疫证明和无耳标的生猪；严格执行生猪屠宰操作规程，宰前停食静养不少于12小时，坚决做到不违规屠宰生猪和加工副产品；坚决做到不对活猪注水，不宰杀注水猪和病死猪，不制售注水肉和病害肉。记者 陈柯
