每经记者 于垚峰 发自南昌
因为资金问题，计划投资1亿元在江西省桑海经济技术开发区建设的全球最大鹅肥肝项目，最终宣布流产。
不过，一个值得注意的现象是，随着生活水平的提高，原来只存在于五星级酒店里的鹅肥肝食风，渐渐地向普通酒店蔓延。
做了10年鹅肥肝的浙江泰顺九峰农牧有限公司总经理陈国先向《每日经济新闻》记者介绍，他刚起步时，全国做鹅肥肝的企业只有几家，现在已经有100多家了。
“现在鹅肥肝市场价平均在300元/公斤，一只鹅生产的鹅肥肝通常在700克（折合0.7公斤）左右，包括羽毛、鹅肉、鹅掌等在内，可以带来260多元的收入，而成本大约在200元左右。”陈国先表示。
这是一个高利润行业，亦是一个高风险行业。鹅属家禽类，时常会有瘟疫发生，一死就是一个圈，养殖户有时可能血本无归。
养殖户称一只鹅赚40元左右
据江西九江市永修县虬津镇的陈建奇告诉《每日经济新闻》记者，2009年，永修有四家填饲鹅肥肝的农户，但是当年的一场瘟疫，让其中三家的鹅死了三分之二，每家都死了几千只鹅，当年就关门了。另有一家农户损失较小，但是次年也改行做了屠宰。
据了解，一只鹅苗的成本是25元，1000只成本就是25000元，加上打预防针，将近3万元。再算上饲养成本，普通农户一般较难承受。
不过，据陈建奇表示，转年，又有三四家农户投身鹅肥肝产业，而陈本人就是其中的一户。“我数了一下，如果养得好，一只鹅赚40块钱左右还是可以的。我养2000只，一年的收入可以保证在8万元以上。”
不过，有着10年养殖鹅肥肝经验的陈国先则认为，一只鹅的利润并没有这么大，最多能赚10%左右。陈国先指出，现在全国的鹅肥肝企业有100多家，加上许多农村的小作坊，竞争更加激烈，价格又提不上去。
“10年前，鹅肥肝就卖300元/公斤，目前还是这个价。但现在的人力成本、饲料成本都上涨了，根本没有什么钱赚。”陈说。
对此，一位业内人士则表达了不同的观点，他指出，10年来，物价几乎都翻了番，而鹅肥肝的价格还没变，并且还有这么多企业做下去，只能说明，这个产业的利润之高。
国内鹅肥肝尚难达出口标准
尽管鹅肥肝被法国人认为是世界三大珍馐美味之一，但由于在其喂养阶段填饲环节的 “不人道”，欧盟已决定到2019年禁止所有成员国生产鹅肥肝。据此前网易财经报道，在遭遇西方抵制情况下，中国鹅肥肝产业顺势而起，目前已经稳居全球第二大鹅肥肝生产国。
据达尔问自然求知社罗凡向《每日经济新闻》记者提供的材料，山东潍坊市临朐县的李原（化名）就是典型的鹅肥肝个体户，现在每个月大约饲养2000只鹅，填饲的鹅在600只左右。
李原介绍说，他饲养的鹅苗从种苗公司购入，经过免疫处理（喂食/注射等各种方法）免费提供给农户；经过75天饲养，按9元/斤的价格回收，支付时扣除鹅苗价格；如果发生死亡，填饲公司损失鹅苗款，农户损失饲料款。
像李原这样饲养规模在几千只左右的个体户，在临朐有几十家。
据悉，临朐某食品公司拥有100多亩的生产区，年填饲能力在10万只左右，在当地属于大厂。对于鹅肥肝的消费情况，该公司老总介绍说，虽然国内食用鹅肥肝的人在增多，但是目前世界第一大鹅肥肝消费国，还是在法国。“我们的产品，根本不能出口，仅限于国内销售，有时候会遇到滞销的情况。”
另一位鹅场经理陈某则表示，国外鹅肥肝的标准苛刻，国内的鹅肥肝一般达不到要求，这是国内鹅肥肝不能出口的主要原因。
陈国先告诉 《每日经济新闻》记者，目前国内填饲鹅的企业主要集中在山东、吉林等北方城市，但大企业并不多。“主要都是小微企业，甚至更多的是家庭作坊式的生产。”
·延伸阅读
吃鹅肥肝等于吃油？
夜幕下的南昌市沿江北大道，灯光璀璨。一家法式西餐厅内，柔和的灯光搭配着曼妙的音乐，让餐厅内充满了法式浪漫气息。情侣们至此就餐，服务员往往会推荐这里的一道特色菜肴——香煎法式鹅肥肝。
在服务员热情洋溢的推荐下，很多顾客都会来上这么一份，它的售价是128元/份，重量为150克。
在南昌市赣江河畔，有一条著名的美食街。这里聚集了南昌顶级的餐饮企业，几乎每一家都有鹅肥肝这道菜。
南昌市餐饮行业协会一位胡姓会长告诉 《每日经济新闻》记者，他自己经营着一家企业，在南昌属于中高档酒店，前五年，鹅肥肝很少能被人接受。“但是现在不一样了，在酒店点鹅肥肝的越来越多了。”
那么，鹅肥肝是否真有那么好呢？
据《每日经济新闻》记者了解，经育肥后的鹅肥肝，脂肪含量高达60%~70%左右，是正常肝的7~12倍；不饱和脂肪酸比动物油中含脂肪较高的猪油还要高11%以上。
世界动物福利农场协会中国代表周尊国曾表示，健康的肝脏含有百分之五的脂肪，而鹅肥肝含有百分之五十左右的脂肪，“相当于吃油”。
