人民网上海9月27日电 （记者 王有佳）国庆假期即将来临，节日期间婚庆宴席、亲友聚餐较为集中，在沪游客数量可能激增，餐饮服务单位经营负荷加重，加上近期上海气温变化较快、湿度较大等因素，都使得食物中毒风险增大。为保障节日期间食品安全，市食品药品监管局向各餐饮单位和广大市民发出食品安全警示。
对于餐饮企业，食药监局提醒：
1、"量力而行",不超负荷经营。根据自身的加工能力控制供应食品的数量和接待顾客的数量，避免超负荷经营，影响食品的质量，增加食品安全风险。
2、把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货，并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫和送货单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。
3、不超范围经营，不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务。不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品；禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。
4、防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中，接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；冷菜和熟食必须"一市一烧",改刀熟食的存放时间不得超过2小时。
5、做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事餐饮服务活动。
6、做好留样，妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时；对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向食品药品监管部门报告。
7、继续实行5桌宴席申报制度。一次性承办5桌以上宴席的，及时将宴席的数量、时间等情况向辖区内食品药品监管部门申报。
对于家庭自办酒席，市食药监局提醒：
1、自办酒席的数量要与食品加工场地、设施以及清洗、烹煮人员的能力相适应。接触即食食品的工用具、容器必须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度、时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
2、应从正规渠道购买食品原料和辅料，容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而未经消毒使用。
3、食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐隔夜食品食用前要彻底加热回烧。生、熟食品放置应严格分开，以避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人员近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病，操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的，生熟食品加工应分人员进行，尤其是冷菜加工；不能分人员的，加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。
如果市民在外就餐，应注意：
1、选择安全卫生的饭店，尽量不要选择客流量陡增的饭店就餐，饭店超负荷加工可能为食品安全埋下隐患。餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品；不暴饮暴食。
2、从正规渠道购买食品，不在无证流动摊贩处购买食品；购买食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑变质食品；要检查食品的商标和保质期，不要买已过期的食品；慎食高风险食品，如生蚝（牡蛎）等海产贝类（可能带有诺瓦克病毒或贝类毒素）；不买国家禁止供应的食品，如毛蚶（可能带有甲肝病毒）；购买食品时，尽量索取并保留相关单据。
此外，市食药监部门还提醒市民，如发现餐饮单位可能存在违法行为，可及时拨打食品药品监管部门962727投诉举报，并妥善保存消费单据、发票等。（完）
