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卡拉胶http://www.shiyongjiao.cn/special/11/作为世界三大海藻胶之一，作为食品添加剂广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品，凉拌食品等等。如果有需要卡拉胶产品，可以和我们联系，质量保证。
卡拉胶是什么
卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水胶体/食用胶，卡拉胶根据与硫酸酯结合后的形态不同，可分成kappa(卡帕)、iota(阿欧塔)、lambda(莱姆达)、mu(缪)、nu(纽)、theta(塞塔)、xi(西)型卡拉胶主要7种类型及新型ω-型卡拉胶，其中Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。
卡拉胶基本参数
主要有效成分
卡拉胶 级别 食品级 有效物质含量 100(%)
产品规格 25公斤/袋 执行标准 国标 主要用途 果冻、肉制品等食品、日化
卡拉胶在果冻应用
卡拉胶在果冻、布丁中作为主要的凝胶剂，和刺槐豆胶或魔芋胶、氯化钾等添加剂复配，可以形成富有弹性、爽口的风味释放优良的凝胶，通过添加果汁、果肉、食用香精或乳制品等可以生产各种各样的果冻或布丁。用卡拉胶制作的果冻在常温非常稳定，又有良好的持水性，可以保证产品的质量在保存期内保持一致。
卡拉胶在肉制品应用
卡拉胶在肉制品加工中作用非常显著。在肉食加工中，肉经过低温腌制，有大量的可溶性蛋白质溶解出来，利用食用卡拉胶与蛋白质相互作用的机理，添加卡拉胶可以使肉糜类火腿肠或罐头更好地成型，使整块的火腿产品切片完整、弹性良好滑嫩爽口。
本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/。
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