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甜 度：是蔗糖的600-650倍
中文别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖
英文名称：Sucralose
EINECS号：259-952-2
CAS号：56038-13-2
分子式：C12H19Cl3O8
分子量：397.64
化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖
三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，是以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味醇正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。经过长时间的毒理试验证明其安全性级高，是目前优秀的功能性甜味剂，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，它在保健食品的应用不断扩大。
物化性质比较接近蔗糖。耐高温、耐酸碱，温度和pH值对它几乎无影响，适于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。无热量、pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果。易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。
【甜度与甜感特征】
在不同条件下甜度为蔗糖的400~800倍，甜味醇正，甜感呈现速度、甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，没有任何后苦味，是目前世界上公认的强力甜味剂
与其它甜味剂相比，它同时具备多项无可比拟的有越性质：
⒈甜度高，是蔗糖的600-650倍
⒉ 口味醇正，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的
⒊ 绝对的安全性，ADI值15mg/kg,没有任何安全毒理方面的疑问
⒋ 热量值极低(可视为0)
5. 具有很好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温，货架期长。从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果； 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。
我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2014)规定三氯蔗糖可用于餐桌甜味剂，使用量为不超过0.05g/包、片；冷冻饮品(03.04食用冰除外)、水果罐头、腌渍的蔬菜、杂粮罐头、焙烤食品、用于果汁(味)型饮料、复合调味料、配制酒、酱及酱制品、醋、酱油中，使用量为不超过0.25g/kg；用于调制乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类中，使用量为不超过0.3g/kg；用于香辛料酱(如芥末酱、青芥酱)中，使用量为不超过0.4g/kg；用于果酱类、果冻类食品中，使用量为不超过0.45g/kg；用于发酵酒中，使用量为不超过0.65g/kg；用于调制乳粉和调制奶油粉中，使用量为不超过1g/kg；用于蛋黄酱、沙拉酱中，使用量为不超过1.25g/kg；用于、蜜饯、糖果中，使用量为不超过1.5g/kg
