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1.低黏度与水溶性
在食品业的应用方面，中链甘油三酯有一个重要的特性-------溶解性和天然植物有的不同。中链甘油三酯的脂肪酸链长比较短，而其亲水性特别高，所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的企业。
2.冷却稳定性
纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30摄氏度；纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15摄氏度左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低，仅零下15摄氏度。这些油可以在很低的温度下储存，既不用担心它们结晶，也不用加热。这会给食品业带来很大的方便。
3.氧化稳定性
油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值低于2.36（nmol/kg油）；过氧化值在2.36-4.73时，感官品尝无异常；高于7.9时，油脂出现不愉快的辛辣味及其他刺激性气味；如果超过11.82时，食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。
国标为《10mmol/kg油》
应用优势：较好的氧化稳定性还有一个特性，就是高温下的聚合作用相对较小，当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时，这是至关重要的。在230摄氏度的温度下加热24小时，向大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加，甚至变成棕黄色塑料状，但是，同样情况下。中链甘油三酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。
溶解并赋予食品以特有的滋气味和颜色：
1.防粘剂
2.水果如葡萄干
3.口香糖、甘草类糖果制品（这类产品常使用mct和天然蜡的合成物）
4.焙烤食品
5.代替矿物油做润滑油
6.香粉中用作防尘剂
7.降低如微生物E在卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性
8.作为混浊剂用于饮料中
9.用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂
理化指标
|
总脂肪含量,g/100g |
≥70 |
w/w，% |
GB 5009.6-2016 |
|
水分 |
≤5.0 |
w/w，% |
GB 5009.3-2016 第二法 |
|
酸价（以脂肪计） |
≤1.0 |
w/w，% |
IQC070CH |
|
过氧化值（以脂肪计） |
≤0.13 |
g/100g |
IQC005CH |
|
总砷 |
≤0.05 |
mg/kg |
GB 5009.11-2014 第一法 |
|
铅 |
≤0.05 |
mg/kg |
GB 5009.12-2010 第一法 |
|
苯并（a）芘
|
≤10 |
ｕg/kg |
GB 5009.27-2016 |
