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它也是一种基础的酱汁，用它作基础可以衍生出多种重要的酱汁，可以说是很多汁酱的鼻祖。
制作方法：将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
JPS调味品蛋黄酱高剪切乳化机是国内的沙拉酱，蛋黄酱，卡仕达酱、西点酱、芥末酱、芝士酱、千岛酱、果味酱、咖喱酱等各种创新型营养酱料的生产设备，已为近百家食品生产企业提供西式酱料与烘焙酱料生产线的技术上的支持。
调味品蛋黄酱高剪切乳化机在设计上突破国内传统设计，真空均质搅拌功能可以轻松处理粘度在1-500000CP的物料，也可配备纳米级均质机，处理食品酱料、高分子、医药、化妆品等新型行业zui有效专家。而且本设备是订制非标可提供更多用户特殊要求。
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