点击图片查看原图
烘焙工业用的沙拉酱，一般先用鸡蛋、糖，流加液体油，再加点醋打发而成，当然也有些厂家没有用鸡蛋制作的。由于这两款沙拉酱的应用和工艺不同，前者一般用于短保，后者才是用于长保质期，其中后者的无蛋沙拉酱工艺多样，有些厂是直接用沙拉酱预拌粉加水进行熬制，里面也是有乳化剂、胶体，水活度控制比较低，不易发生变质。
JPS系列成套真空均质乳化机采用先进的德国均质乳化技术，是生产沙拉酱的优质方式。
JPS系统的罐体采用锥体罐与下面的均质机紧密结合。罐内的慢速搅拌器是由中间的折叶桨式搅拌器与能混合高粘度的框式搅拌器组成，在框式搅拌器的周边装有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器内壁与物料不断产生新的界面而不再留有任何死角。
高速均质乳化器是由高速旋转的叶轮与具有放射状导流槽的定子而构成，经特殊设计的叶轮上下翼叶高速旋转，从而将物料从叶轮上下分别高压吸入，后经叶轮以离心力高速抛射。因叶轮与定子间有较小的间隙，所以物料在被吸入与抛出过程中经过了强烈的剪切、挤压、混合、高频震荡等一系列复杂的物理反应，从而将混合物料充分乳化，因慢速搅拌为同速逆向左旋不断进行，从而使整个容器内的物料由上而下不断循环进行混合、分散、均质、乳化。
作为面包夹心的沙拉酱，一般会加入变性淀粉、水溶性胶体等增稠剂协同增加产品稠度及组织，但按正确合理的工艺流程制作，选择及处理好淀粉、胶体等，组织及口感还是可以的。如选用乳化剂和增稠剂必须耐酸，食用胶先用水提前溶解浸泡，所以使用无锡江科面包沙拉酱乳化均质系统进行均质使组织更细腻！
