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之所以称其为乳化机是因为卡仕达酱乳化机能够实现乳化的作用。卡仕达西点酱油水两相介质的彻底混合后形成酱料，属于水包油体系，要实现乳化，有至少两方面的要求： 一是强烈的机械切割分散作用，将水相与油相的流体介质同时切割打散为小颗粒，然后再汇拢合并时就有互相渗透掺混，形成乳液。二是合适的乳化剂， 在油水分子间充当媒介桥梁的作用，通过其电荷及分子间力的作用，使油水混合乳液能够按照我们期望的时间稳定存放；沙拉酱蛋黄酱乳化机的剪切作用的强弱直接影响到细度和乳化效果。蛋黄酱乳化机的剪切力主要取决于剪切速率，与乳化头的线速度关系密切。现在工业上把线速度在10-13m/s称为乳化机，高剪切乳化机的线速度在23m/s及以上。
卡仕达酱乳化机可抽真空，其乳化锅内处于真空状态,物料在搅拌过程中产生的气泡可以被及时抽走，这样生产出来的卡仕达酱西点酱酱体光滑，无气泡，可延长酱料的保质期，减少油哈味的产生。
JPS沙拉酱蛋黄酱乳化机系统的核心除了独特的搅拌设计外，还有PLM型号的精密分散机，分散机是装在罐底出口，带有循环管路可以循环分散，可以处理粘度高度100pas的物料，这种处理工艺是江科独有的技术。易于操作与维护，采用高速剪切与低速搅拌相结合的方式组合使用。所有的元器件采用国产名优品牌和国际知名品牌，例如西门子，ABB，施耐德等。
以质量为根本的生产理念是无锡江科所有员工的工作理念，确保不让一台有缺陷的设备流入市场，不让一台不完善的设备流入客户手中，大限度的提高 产品的合格率。渗透于每一个细节,从研发设计到加工测试，从产品制造到售后服务，从流程优化到品质管控，我们自始至终提供高品质的服务。
