甜菊糖的功能和特点

中文名称：甜菊糖甙

类别：植物提取物

用途：甜味剂

英文名称：STEVIOSIDE

中文别名：蛇菊苷，甜菊糖苷，甜菊甙

CAS： 57817-89-7

EINECS No：260-975-5

分子式： C38H60O18 

分子量： 804.87

密度：1.53g/cm3

熔点：198°C

沸点：963.3°C

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的300-450倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量实验说明，食用， 是一种可替代蔗糖理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、 日用化工、酿酒等行业。

甜菊糖甙特性：

易溶于水、 与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味更纯正，且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。 溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150～300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。

甜菊糖甙优点：

1.甜菊糖苷原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

⒉低热值。用于制作低热量食品、饮料.

⒊甜菊糖苷易溶于水，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏等。

6.稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，延长产品保质期。

⑴、对酸、碱、热的稳定性。

在PH3（室温）条件下，180天 不发生分解损失，也不起沉淀。

在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化

⑵、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。

⑶、。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。

甜菊糖甙应用：

甜菊糖苷与蔗糖对比

蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖苷甜度高，且持续时间长，无褐变，利于保持饮料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化产 品开发的要求。