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食品在高频电场中，食品原料中的水分子处于高速振动摩擦产生的热量使水分气化，达到烘干的目的，这就是微波食品烘干设备特性；微波烘干时，湿物料在高频微波电场中很快被均匀加热，由于水分的介电常数比固体物料的介电常数高，当烘干到一定程度时，物料内部的水分比表面水分多，物料内部所吸收的电能比表面多，致使物料内部的温度高于表面温度，温度梯度与水分扩散的浓度梯度方向一致，即传热和传质的方向一致，使烘干时间大大缩短。这一物点是对流干燥、导热干燥和辐射干燥无法比拟的。
食品干燥设备参数：
1. 设备型号：KL
2. 设备工作电源：三相五线380V±10%
3. 微波功率：20KW（可调）
4. 脱水量：20kg/小时
5. 烘干温度：70－120度（可调可控）
6. 传输带宽度：750mm
7. 传输速度：0～5 m/min（变频调速）
8. 外型尺寸（长×宽×高）：约8120×1362×1750mm
9. 执行标准：微波泄漏符合国家GB10436-89标准；符合国家GB5226电气安全标准。
食品干燥设备优点：
微波食品烘干设备就是在常压下通过微波加热而实现烘干的方法，与其他烘干方法相比，微波烘干食品具有以下优点：
1、烘干速度快、干燥时间短；
2、食品加热均匀制品质量好；
3、烘干过程产品品质变化小；
4、容易控制和调节；
5、加热过程具有自动平衡能力；
6、热效率高；
7、设备占地少。
