点击图片查看原图
(透明果冻稳定剂的应用)
一、 参考配方（%）：
|
恒宇CW-1H型 |
0.50 |
|||
|
白砂糖 |
0.80 |
|||
|
柠檬酸钠 |
0.03 |
|||
|
甜蜜素 |
0.065 |
|||
|
糖精 |
0.014 |
|||
|
AK糖 |
0.028 |
|||
|
阿斯巴甜 |
0. 006 |
|||
|
山梨酸钾 |
0.05 |
|||
|
冬瓜茶口味 |
苹果口味 |
|||
|
柠檬酸 |
0.12 |
柠檬酸 |
0.10 |
|
|
冬瓜茶香精 |
0.12 |
苹果酸 |
0.08 |
|
|
焦糖色素 |
0.0087 |
果绿 |
0.0012 |
|
|
|
|
苹果香精 |
0.12 |
|
|
水 |
+ |
|||
|
总量 |
100 |
|||
二、操作工艺：
白糖与恒宇CW-1H干搅混匀，在边放水边搅拌下慢慢撒入烧料缸。
1. 定量。烧料至94℃，并保温10分钟。
2. 保温后加入甜蜜素、糖精、AK糖及阿斯巴甜。加入用水溶解的山梨酸钾。加入用水溶解均匀的色素。
3. 浆料冷却至86—88℃左右，加入用水溶解的酸与酸钠，加入香精。
4. 过120目滤网。
5. 灌装、封口；置于流动冷水中冷却。
三、该复合增稠剂的执行标准：Q/HHY03-2007。
