点击图片查看原图
(茶饮料稳定剂的应用)
一、 参考配方（%）：
|
恒宇DN-2型 |
0.20 |
|
白砂糖 |
1.00-2.00 |
|
甜蜜素 |
0.06 |
|
AK糖 |
0.015 |
|
阿斯巴甜 |
0.01 |
|
苯甲酸钠 |
0.03 |
|
柠檬酸钠 |
0.05 |
|
茶叶 |
0.50 |
|
柠檬酸 |
0.12 |
|
柠檬红茶香精 |
0.08 |
|
焦糖色素、胭脂红 |
适量 |
|
水 |
+ |
|
总量 |
100 |
二、产品特点：
耐酸耐温，流动性好，稳定性佳，不分层，不析水，口感滑爽细腻。
三、操作工艺
1. 茶叶用300目滤布包扎水煮，煮沸，沸5分钟；茶水再用300目滤布过滤。
2. 白糖与恒宇DN-2型混匀，高速搅匀，加入烧料缸；并加入茶水。
3. 定量。烧料至93℃，保温10分钟。
4. 保温过程中加入甜蜜素AK糖及阿斯巴甜；加入苯甲酸钠。
5. 柠檬酸及酸钠用水溶解。
6. 浆料冷却至85℃左右，加入用水溶解的酸，加入香精及色素。
7. 灌装、封口；冷却。
注：稳定剂用量与气温有关，气温高则用量稍大，气温低则用量稍小。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。
