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(棒棒冰稳定剂的应用)
一、 参考配方（%）：
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恒宇DN-2A型 |
0.15-0.25（根据结构需要） |
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白砂糖 |
14.00 |
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淀粉糖浆 |
3.00 |
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苯甲酸钠 |
0.03 |
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柠檬酸钠 |
0.03 |
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食盐 |
0.01 |
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柠檬酸 |
0.20 |
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菠萝香精 |
0.10 |
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甜蜜素 |
适量 |
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柠檬黄 |
适量 |
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水 |
+ |
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总量 |
100 |
二、特征：
透明度高，稳定性佳，流动性好；棒棒冰冻后，冰晶细小，口感松脆清凉。
三、操作工艺：
1. 白糖、食盐及恒宇DN-2A混匀，干拌搅匀，加入烧料缸。
2. 定量。
3. 烧料至93℃，保温10分钟。
4. 保温过程中加入甜蜜素、糖精、AK糖及阿斯巴甜；加入苯甲酸钠。
5. 柠檬酸及柠檬酸钠用水溶解。
6. 浆料在90℃左右，加入用水溶解的酸及酸钠，加入色素、香精。
7. 灌装、封口；冷却（立即转入冷却池流水冷却）。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。
